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前段时间,看到电视上有专家推荐一种很方便实用的补肾食疗佳品---九蒸九晒黑芝麻。我们都知道,黑芝麻有健脑益智、抗衰老、延年益寿的作用。黑芝麻含的维生E占居植物性食品之首,而维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老。而中医认为养生是从养肾开始的,肾主水,其色黑,黑芝麻是黑色的,养肾的佳品莫过于黑芝麻。 那为什么要一遍又一遍的蒸和晒呢?这是因为黑芝麻经过九蒸九晒能扬长避短,充分发挥药效。经过九蒸,芝麻里的营养成分充分分解,油腻性大为减少,完全变成人体易于吸收的东西;经过九晒,芝麻又获得了太阳的能量,这在养生家看来是得了天地间的阳气,虽然看不见摸不着,但对人体大有裨益。 先不说肾会不会有什么问题,但能缓解冬季手脚冰凉,再说吃黑芝麻可以护肤美容,乌发,当然好方法肯定不要错过,于是跟着电视学做了一些。 这不这一次多做了点, 想着这天气温度高不能放的时间太长,趁着周末, 自己在家折腾一下面包,将它作为馅料,做点全麦小包,下周的早点有着落啦。(不过说实话, 我做面包也不在行, 但胜在全手工, 用料健康。)
辅料 辅料
黑芝麻500g
蜂蜜200g
酵母4g
盐3g
椰丝适量
做法 芝麻酸奶全麦包的做法
1
将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干; 再重复两, 三次(这步的过程图怎么也找不到了, 只剩这下步开始的了);
芝麻酸奶全麦包的做法步骤1
2
准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤2
3
倒入锅中适量的蜂蜜, 将它加热到八十度左右;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤3
4
将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤4
5
所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤5
6
将面团揉出光滑面膜即可;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤6
7
放入面盆中, 盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤7
8
平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟; (我这次是两倍的量, 所以分次的12份)
芝麻酸奶全麦包的做法步骤8
9
准备好的蜂蜜芝麻馅料;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤9
10
将馅料包入面包中, 整理成型;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤10
11
最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低, 请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤11
12
待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝;
芝麻酸奶全麦包的做法步骤12
13
放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可。
芝麻酸奶全麦包的做法步骤13

小贴士

1. 挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要; 2.为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎, 这样让营养更充分散发出来; 3.加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉; 如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用; 4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵, 建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟; 5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%); 如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发; 6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤; 面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。

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