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糯米糍又叫状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。原来的糯米糍都是用糯米浸泡、蒸熟再轮番舂打而成的,有点象朝鲜打糕,现在普通家庭制作都改用糯米粉了,这样制作更方便快捷,而且馅料增加了好多新变化。可以用紫薯红豆或者芝士等。我这里只做了最普通和原始的配方,也是小时候记忆中的味道,即芝麻花生碎。
辅料 辅料
椰蓉适量
木糖醇或白糖适量
青红丝适量
黑白芝麻适量
花生碎适量
做法 椰香糯米糍的做法
1
将糯米粉加入适量面粉(或者淀粉、澄粉),用开水汤面,要水稍多,面感觉非常软才好。
椰香糯米糍的做法步骤1
2
凉一会揉成团。(因为面比较粘,全程操作要带一次性手套)
椰香糯米糍的做法步骤2
3
放入蒸锅。如果没有湿布,可以底下涂油,或者用合适的模具。
椰香糯米糍的做法步骤3
4
大火蒸20分钟。
椰香糯米糍的做法步骤4
5
打开放凉。加入炼乳。揉成团备用。
椰香糯米糍的做法步骤5
6
花生炒熟去皮。
椰香糯米糍的做法步骤6
7
放在案板上,铺一张厚点的薄膜。用擀面棍压碎,但不要太碎成酱了。
椰香糯米糍的做法步骤7
8
黑白芝麻混合,炒熟。
椰香糯米糍的做法步骤8
9
放入料理机。打成粗粉,不必太细,免得出油。
椰香糯米糍的做法步骤9
10
青红丝切碎。
椰香糯米糍的做法步骤10
11
将青红丝,花生碎和芝麻碎混在一起。
椰香糯米糍的做法步骤11
12
再放入适量的糖或者木糖醇。备用。
椰香糯米糍的做法步骤12
13
准备好模具或者纸杯。
椰香糯米糍的做法步骤13
14
面团分割成合适的大小。
椰香糯米糍的做法步骤14
15
将面坯压薄成面皮,放入适量的馅,包起来。
椰香糯米糍的做法步骤15
16
外面沾一些椰蓉(或者熟干粉)。
椰香糯米糍的做法步骤16
17
将成品放入纸模,即可随时食用。
椰香糯米糍的做法步骤17

小贴士

糯米粉加入少量面粉是为了以加强韧性,防止成品太软拿不成个儿。

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