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葱香油鸡腿

葱香油鸡腿

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挪红
这道菜是我从台港电视节目“食全食美”学来的,它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次,觉得味道确实不错,而且制作相对简单,材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜,还为朋友的小孩100天庆宴推荐了这道葱香油鸡腿,得到了好评。 首先要感谢店主黄妈妈的无私奉献。 这款葱香油鸡腿绝妙之处有三: 1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。 2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。 黄妈妈说:鸡腿投入冰块里,鸡的好滋味全部流失了。 3.吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。 诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。 鸡肉是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。 鸡皮也含有大量的胶原蛋白,可滋润皮肤,延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。 同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性,给你一个健康皮肤;维生素A还能促进免疫球蛋白的合成,增加机体免疫功能。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡腿皮下脂肪较多,为减少一次性过多摄取脂肪,可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除,留做炒青菜时用,这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄皮洋葱1只
红葱头适量
甘蔗头1 节
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒适量
白砂糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 葱香油鸡腿的做法
1
准备好清洗干净鸡腿。
葱香油鸡腿的做法步骤1
2
用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用。
葱香油鸡腿的做法步骤2
3
先煮汤底,我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。) 注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色。
葱香油鸡腿的做法步骤3
4
取一煮锅,将4的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右。
葱香油鸡腿的做法步骤4
5
滤除杂物,只留汤汁备用。
葱香油鸡腿的做法步骤5
6
为给大家看清楚,特意盛到玻璃碗里来个特写,是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢? 这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。
葱香油鸡腿的做法步骤6
7
将汤汁倒回锅里,加盐调味,并将鸡腿放入。
葱香油鸡腿的做法步骤7
8
大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟。
葱香油鸡腿的做法步骤8
9
将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。 到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁。
葱香油鸡腿的做法步骤9
10
第二日制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块。 注:因没有红葱头用红皮洋葱代替了。
葱香油鸡腿的做法步骤10
11
取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好。
葱香油鸡腿的做法步骤11
12
过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆。
葱香油鸡腿的做法步骤12
13
接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里。
葱香油鸡腿的做法步骤13
14
倒入刚才的热葱油。
葱香油鸡腿的做法步骤14
15
再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热。
葱香油鸡腿的做法步骤15
16
倒入15的油碗内。
葱香油鸡腿的做法步骤16
17
鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌。
葱香油鸡腿的做法步骤17

小贴士

私家秘方: 1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底,煮出金色的汤汁,让鸡皮看上去嫩黄诱人。 2.用冰块极速降温,使得皮Q感十足。 3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时,吸收回鸡汤的精华,口感更加鲜嫩多汁。 4.吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。

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