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广式三拼煲仔饭

广式三拼煲仔饭

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coldstone
煲仔饭是广式的传统美食,可以在砂锅里放入各种配菜,做出不同的风味,比如腊肠、腊肉、滑鸡、烧鸭烧鹅、叉烧……等等。而自己在家里做最大的好处就是,你喜欢吃什么菜就可以放什么菜,比如我会把腊肠、叉烧、照烧鸡腿、鸡蛋、青菜都统统放到砂锅里,搭配起来是相当华丽诱人,分量十足~~ 好吃的煲仔饭需要有提鲜的酱汁,上层柔软透亮的米饭,以及底层香脆的锅巴。虽然不敢说自己的手艺可以跟广式餐馆里的比拼,不过看着还是很有成就感的。最重要的是,煲仔饭里的腊肠是爸妈在家做好,跨越了2500公里给我寄来的,鸡腿和叉烧则是我自己做的,小小的砂锅里可是浓浓的家的味道哟~^_^
辅料 辅料
油适量
料酒2大勺
蜂蜜1大勺
生抽4大勺
白胡椒粉适量
蒸鱼豉油1大勺
耗油1大勺
老抽1/2大勺
香油适量
白糖1大勺
做法 广式三拼煲仔饭的做法
1
米用清水泡6个小时。
广式三拼煲仔饭的做法步骤1
2
砂锅洗净擦干后,刷上薄薄的一层油。
广式三拼煲仔饭的做法步骤2
3
将泡好的米放入砂锅里,并倒入水,水和米的比例大约1.5:1。盖上砂锅盖小火焖煮10-15分钟。
广式三拼煲仔饭的做法步骤3
4
西兰花洗净切块,用沸水焯熟后捞出滤干水备用。
广式三拼煲仔饭的做法步骤4
5
提前一天腌制鸡腿。鸡腿我做的是照烧口味的~鸡腿去骨后加入一大勺料酒、一大勺酱油、少量白胡椒粉,密封起来放入冰箱腌制一夜。
广式三拼煲仔饭的做法步骤5
6
平底锅刷上薄油,腌好的鸡腿带皮的一面朝下,小火煎。
广式三拼煲仔饭的做法步骤6
7
鸡皮一侧煎到金黄色后翻过来,继续小火煎一会儿。
广式三拼煲仔饭的做法步骤7
8
1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水调匀,这就是自制的照烧汁了~不用放盐哟~
广式三拼煲仔饭的做法步骤8
9
将调好的照烧汁倒入锅中,盖上锅盖小火焖煮。
广式三拼煲仔饭的做法步骤9
10
煮至酱汁变得浓稠,配菜之一的照烧鸡腿就做好了。
广式三拼煲仔饭的做法步骤10
11
将鸡腿、叉烧、腊肠都切片、切块。叉烧的做法可以参见我此前在好豆发过的“蜜汁叉烧”http://www.haodou.com/recipe/214674
广式三拼煲仔饭的做法步骤11
12
当砂锅里的米饭已经将水差不多收尽,但看起来还是比较湿软的时候,将切好的叉烧、鸡腿、叉烧铺在饭上。
广式三拼煲仔饭的做法步骤12
13
打入一个鸡蛋。
广式三拼煲仔饭的做法步骤13
14
用汤勺盛少量油,沿着砂锅的边慢慢淋上一圈,这是煮好的煲仔饭周围能结出锅巴的关键。当鸡蛋的蛋清开始凝结的时候就可以放入此前焯熟的西兰花,继续盖上锅盖小火焖煮5-10分钟。等鸡蛋看起来基本熟了(蛋黄也凝固的时候),砂锅同时还发出轻轻的沙沙声,这表示我们的煲仔饭已经基本做好,可以关火了~
广式三拼煲仔饭的做法步骤14
15
最后一步就是调和提味的酱汁。1大勺酱油、1大勺蒸鱼豉油、适量香油、少量胡椒粉调匀,我是直接用微波炉加热了30秒,没有微波炉的同学可以用锅炒热酱汁。
广式三拼煲仔饭的做法步骤15
16
将烧热的酱汁淋在煮好的煲仔饭上,美味、华丽、诱人的广式三拼煲仔饭就完工了,看起来是不是色香味俱全呢~
广式三拼煲仔饭的做法步骤16
17
吃的时候可以先把鸡蛋吃掉,然后用勺子、筷子将饭、菜、酱汁拌匀,霸气地开吃吧!~
广式三拼煲仔饭的做法步骤17

小贴士

1、米一定要先用水泡6个小时左右。 2、水和米的比例是1.5:1。 3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用小火。 4、配菜可以自由搭配,喜欢什么就放什么吧~蜜汁叉烧的做法可以参考我此前发的http://www.haodou.com/recipe/214674 5、青菜也可以换成自己喜欢的,比如油麦菜之类的,但一定都要先用水焯熟。 6、无论是照烧汁还是最后提味的酱汁都不需要额外放盐。 7、最后提味的酱汁如果没有蒸鱼豉油,需要放入1/2大勺糖或者耗油提味,一定要烧热再淋入煲仔饭里。

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