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锅巴土豆

锅巴土豆

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nicole的生活书
四川各地都非常流行的接头小吃:锅巴土豆。做起来还真不难,先煮后煎,在锅边炕出焦脆硬皮的时候,撒上调料拌匀就可以吃了。 我是用整个土豆来煮的,比较费时间,后来再做时改良了,切成大块蒸熟,再切小块,省掉不少时间,口感却不受影响。 我觉得它最过瘾的吃法儿不是装在碗里,而应该用一个纸包包着,热腾腾的抱在怀里,边走边吃,那才有感觉呢。
辅料 辅料
冬菜1棵
香葱1根
香菜1棵
盐适量
鸡精少许
香油2勺
辣椒粉适量
做法 锅巴土豆的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
锅巴土豆的做法步骤1
2
香菜切段,葱切末;
锅巴土豆的做法步骤2
3
将土豆洗干净,不去皮,放进锅里,加足量水煮熟;
锅巴土豆的做法步骤3
4
熟透后捞出,浸入冷水中放凉;
锅巴土豆的做法步骤4
5
土豆降温后,剥去外皮;
锅巴土豆的做法步骤5
6
再将去皮的土豆切成小块;
锅巴土豆的做法步骤6
7
锅内导入少许油,烧热后放入土豆块;
锅巴土豆的做法步骤7
8
小火慢慢将土豆块煎至金黄,一面上色后,再换另一面煎;
锅巴土豆的做法步骤8
9
煎好的土豆块放入盆中,加入少许鸡精;
锅巴土豆的做法步骤9
10
再根据个人口味加入适量盐;
锅巴土豆的做法步骤10
11
再均匀撒入一层辣椒粉;
锅巴土豆的做法步骤11
12
放入2茶匙香油;
锅巴土豆的做法步骤12
13
表面撒入切好的香菜;
锅巴土豆的做法步骤13
14
最后放入切碎的冬菜,拌匀即可。
锅巴土豆的做法步骤14

小贴士

1. 煮土豆的时候不要去皮,否则会有很多的水份,影响成品的口感; 2. 注意土豆块不要切得太碎,以免抄粘了; 3. 煎土豆的油不需要太多,薄薄一层盖住锅底即可; 4. 煎土豆的时候不要随意翻动,一面煎黄变硬后再翻面。

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