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粘米粉海绵蛋糕

粘米粉海绵蛋糕

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love双双
方子,是网上搜来的,日本一个大师——小嶋老师的方子,我做了改动。 不得不说,大师级别出手,就是不同凡响,经过俺这么折腾的改动,依然这么成功,真是让俺热泪盈眶啊! 双双本来试验的是大师的方子,挺多将水怡去掉,家里没有。 可是,说来凑巧,因为好久没做蛋糕,家里居然没有低筋面粉,虽说可以用玉米淀粉和中筋面粉来搭配。 但是,双双更想试验别的版本。 粘米粉应该是没有筋度的吧? 比低筋还低筋,好吧,我就试试这个,还有,我就爱这大米粉的香气嘛! 话说,有人说我,你还真是大胆。 其实,也没啥了,做坏了也不是不能吃,干嘛不试试呢?
辅料 辅料
白砂糖70g
粘米粉100g
色拉油26g
牛奶40g
做法 粘米粉海绵蛋糕的做法
1
先将油纸比照面包桶的大小,四面折叠。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤1
2
边叠边比照大小,进行修改。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤2
3
敞开,用剪刀依此方法剪开。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤3
4
将油纸铺入面包桶内。(由于面包桶不是负责的方形,所以有点皱吧,难看了)
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤4
5
鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤5
6
开启,厨师机,高速6档打蛋。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤6
7
搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤7
8
厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀。(我分三次筛入,防止一次筛入搅拌消泡)
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤8
9
边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤9
10
搅拌均匀。 搅拌均匀。 如果用打蛋器打发,天冷的时候可以放在温水中,隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小,所以慢慢打,别着急。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤10
11
将打好的蛋液倒入面包桶内。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤11
12
开启烘烤功能,设定时间为50分钟。(实际上我用了40分钟,要根据个人面包机的温差进行调整)
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤12
13
中间,发现蛋糕体明显开始长高了。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤13
14
观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤14
15
找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面干净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟。 这个方法,是自一本意餐书里面看来的,很多人都在用。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤15
16
蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟。 面包机的烘烤也是有一定温差的,不能一概而定,用眼睛观察。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤16
17
将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可。
粘米粉海绵蛋糕的做法步骤17

小贴士

1、蛋糕桶壁过于光滑,所以事先铺油纸,效果比较好。 2、糖已经减的多了,甜度不高。如果喜欢甜味重的,可以适当增加。 3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液,则可以在锅中烧点温水,将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发,全蛋打发时间有点长。 4、全蛋打发至提起搅拌头,蛋糊滴落,有明显的纹路,并且不易消失。 5、搅拌入面粉时,慢慢筛入,自上而下搅拌,防止消泡。 6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次搅拌均匀。 7、面包机温度有温差,双双的机器,温度不算高,平时烤面包也不用裹锡纸,如果亲的面包机温度高,可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态,是必须的。

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