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东北鸡蛋酱

东北鸡蛋酱

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英杰美食坊
这个鸡蛋酱是妈妈私传的,看起来做法简单,但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了,火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近,但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃,胜过用肉末做的肉酱。
辅料 辅料
油适量
味精适量
大葱适量
做法 东北鸡蛋酱的做法
1
准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
东北鸡蛋酱的做法步骤1
2
青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
东北鸡蛋酱的做法步骤2
3
鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
东北鸡蛋酱的做法步骤3
4
葱花切好,要用葱白。
东北鸡蛋酱的做法步骤4
5
先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
东北鸡蛋酱的做法步骤5
6
盛出备用。
东北鸡蛋酱的做法步骤6
7
锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
东北鸡蛋酱的做法步骤7
8
出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
东北鸡蛋酱的做法步骤8
9
青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
东北鸡蛋酱的做法步骤9
10
放入炒好的鸡蛋。
东北鸡蛋酱的做法步骤10
11
炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
东北鸡蛋酱的做法步骤11

小贴士

1 鸡蛋不要炒得太老。 2 油要放得多一些,炸得酱才好吃。 3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。

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