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凉拌苦菊
苦菊一般是夏季常见的蔬菜,因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春,碧绿的苦菊也同样受到欢迎,在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃,可以打油腻,清肠胃。 很是喜欢苦菊甜中略带微苦的口感,味道像油麦菜,像莴苣叶,是一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦。苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃,在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱:把嫩绿的苦菊叶从中间折一下,轻轻的在酱碟里蘸一下,吃在嘴里是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。 今天做的这个苦菊是凉拌的,过程比蘸酱的那种要稍微的繁琐一些,但做出的味道同样是很清爽,很甜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
料酒1勺
酱油适量
陈醋1勺
耗油1/2勺
白糖1勺
花椒适量
红椒适量
做法 凉拌苦菊的做法
1
苦菊洗净,控水备用。
凉拌苦菊的做法步骤1
2
蒜瓣切成小粒,备用。
凉拌苦菊的做法步骤2
3
红椒去籽,切丝。
凉拌苦菊的做法步骤3
4
取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油。
凉拌苦菊的做法步骤4
5
调入一汤匙白糖,调匀成味汁。
凉拌苦菊的做法步骤5
6
起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒。
凉拌苦菊的做法步骤6
7
倒入调好的味汁,小火炒至粘稠,关火。
凉拌苦菊的做法步骤7
8
苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒。
凉拌苦菊的做法步骤8
9
炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。
凉拌苦菊的做法步骤9

小贴士

1、为了突出苦菊的口感和清爽,精盐要少放。 2、耗油、料酒,陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。 3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

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