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水煮牛肉

水煮牛肉

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馨怡煮香香
水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
辅料 辅料
莴笋适量
芹菜适量
香菜适量
干辣椒适量
青花椒适量
郫县豆瓣适量
红薯粉适量
料酒适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
做法 水煮牛肉的做法
1
牛肉切成薄片
水煮牛肉的做法步骤1
2
用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
水煮牛肉的做法步骤2
3
放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
水煮牛肉的做法步骤3
4
姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽
水煮牛肉的做法步骤4
5
莴笋切成薄片
水煮牛肉的做法步骤5
6
煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里打底。
水煮牛肉的做法步骤6
7
锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
水煮牛肉的做法步骤7
8
出香味后放入郫县豆瓣继续炒
水煮牛肉的做法步骤8
9
待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
水煮牛肉的做法步骤9
10
干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
水煮牛肉的做法步骤10
11
所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水
水煮牛肉的做法步骤11
12
烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,
水煮牛肉的做法步骤12
13
把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
水煮牛肉的做法步骤13
14
把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
水煮牛肉的做法步骤14
15
最后再撒点葱花就可以上桌了
水煮牛肉的做法步骤15

小贴士

水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。

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