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拌牛肉

拌牛肉

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nicole的生活书
卤牛肉的过程中,我老妈还喜欢加两块橙皮,这样不仅牛肉易烂,还会有一股淡淡的清香。我没有橙皮,就用了茶包,作用是一样的。 卤好的牛肉千万别急着捞出来,就让它在卤汁中自然冷却,如果有时间,可以让它在卤汁中过夜,牛肉会愈加入味,味道非常棒。晾凉的牛肉就可以放入冰箱冷藏了,吃的时候切片、拌上调料,就可以开动了。 并不难对吧,只要按部就班地做,即使是第一次做,也一定会成功。卤过的卤水可别倒掉,滤除各种香料,倒入干净的容器,再放到冰箱里冷冻,下次可以继续用,老卤可是越卤越香。
辅料 辅料
葱1根
姜1小块
蒜2瓣
香菜1根
尖椒1个
红椒1个
八角2个
花椒10粒
陈皮1小块
风味豆豉酱5g
蚝油8g
纯香芝麻油5ml
做法 拌牛肉的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
拌牛肉的做法步骤1
2
香菜切段,尖椒、红椒分别切丝,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、花椒和桂皮放入料包;
拌牛肉的做法步骤2
3
锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
拌牛肉的做法步骤3
4
用清水洗去浮沫,放入锅中,加入水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
拌牛肉的做法步骤4
5
熄火后,将牛肉放在原汤中冷却;
拌牛肉的做法步骤5
6
牛肉捞出切片,加入风味豆豉酱;
拌牛肉的做法步骤6
7
再加入蚝油;
拌牛肉的做法步骤7
8
最后加入纯香芝麻油;
拌牛肉的做法步骤8
9
再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末;
拌牛肉的做法步骤9
10
再撒上青红椒丝,拌匀即可。
拌牛肉的做法步骤10

小贴士

1. 做这道菜,一定要选择牛腱子肉,口感非常棒; 2. 提前汆烫的步骤最好别省略,不仅去血水,还使肉质更有嚼劲; 3. 卤好的牛肉别急着取出,在卤汁中浸泡入味; 4. 拌牛肉的时候,香油最好别省略,非常提味。

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