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黄金卷

黄金卷

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nicole的生活书
这看似精巧的腐皮卷,总让人觉得模仿起来颇有难度,其实,不要将它想得太复杂,据我的亲身实践,只要掌握了三个技巧,完全可以轻松在家中制作了。 首先是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了,也可以省去不少麻烦,但如果买不到鲜腐皮,就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候,要尽量完整、厚实一点的,浸泡的时候用凉水就可以,把腐皮小心剪成小块放进去,很快就泡软了。如果容器不够大,又想保持腐皮的完整,可以先将腐皮的一角浸入水中,随着腐皮变软,一点点将整张腐皮推入水中,直到全部泡软。取出时要先沥水,再将腐皮轻拿出来,如果直接从水中拎起来,很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。 其次是卷的技巧。卷之前,尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄,卷入的菜不要太多,特别是初次实践,菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上,要放在腐皮即将卷起的一端,然后先包起两边,卷向另一端。收尾的一边,稍稍涂一点面糊,就很容易将腐皮贴合了。 最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油,但油倒入后,需要用厨房纸将它均匀涂满锅底,然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入,放入后不要移动,等1分钟左右,待底部金黄、稍稍变硬的时候,再小心移动、翻面继续煎,直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感,煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅,再大火蒸五分钟,非常入味,很好吃。
辅料 辅料
面粉10g
水10ml
蒸鱼豉油22ml
芝麻油2ml
水60ml
糖10g
玉米淀粉5g
盐1g
胡椒粉1g
做法 黄金卷的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
黄金卷的做法步骤1
2
红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝;
黄金卷的做法步骤2
3
锅中加入少许油,烧热后放入豆苗炒香;
黄金卷的做法步骤3
4
加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝,炒约1分钟;
黄金卷的做法步骤4
5
加入蒸鱼豉油;
黄金卷的做法步骤5
6
再加入纯香芝麻油;
黄金卷的做法步骤6
7
再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉,小火煮一分钟,炒熟后做为馅料;
黄金卷的做法步骤7
8
腐皮剪成小块,用清水泡软;
黄金卷的做法步骤8
9
卷成卷,并用面糊封口;面粉中加入少许水,调成面糊待用;
黄金卷的做法步骤9
10
将馅料放入腐皮的一端中间位置;
黄金卷的做法步骤10
11
卷成卷,并用面糊封口;
黄金卷的做法步骤11
12
锅中加适量油,烧热后放入腐皮卷,小火煎至金黄香脆。
黄金卷的做法步骤12

小贴士

1. 如果买不到鲜腐皮,最好将干腐皮剪成合适大小浸泡,不易破; 2. 第一次卷不要放太多菜,少量会卷的比较漂亮; 3. 粘合封口的面糊不需要太多,少量使腐皮贴合就好; 4. 腐皮卷放入锅中不要急着翻动,一面煎黄再移动。

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