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芒果乳酪慕斯

芒果乳酪慕斯

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承灿妈咪CCM
用新鲜的水果做成的蛋糕一般都很美味,除此之外往往还能在色感上带来意想不到的惊喜,没有色素也能让食物变得很惊艳,喜欢芒果的MM不要错过哦。 以下配方的量是1个7寸慕斯和一个大号玻璃杯的量
辅料 辅料
新鲜柠檬1个
酸奶油110g
糖粉120g
吉利丁粉2.5小勺
芒果丁适量
水1200g
水24大勺
水32大勺
玉米糖浆2大勺
做法 芒果乳酪慕斯的做法
1
芒果切块,留一小部分夹在每层蛋糕指间用 剩下的与柠檬皮+200克的水打成泥 (打好的芒果泥留一小部分作为最后镜面用, 剩下的与2混合)
芒果乳酪慕斯的做法步骤1
2
奶油奶酪加热软化
芒果乳酪慕斯的做法步骤2
3
拌入酸奶油和芒果泥
芒果乳酪慕斯的做法步骤3
4
淡奶油打至7分发
芒果乳酪慕斯的做法步骤4
5
将步骤3和步骤4拌匀,再倒入吉利丁液拌匀 吉利丁液:吉利丁粉2小勺+3大勺水加热至溶解
芒果乳酪慕斯的做法步骤5
6
活底磨具中放入蛋糕片,刷一层厚厚的糖液 糖液:2大勺水+2大勺玉米糖浆混合均匀即可
芒果乳酪慕斯的做法步骤6
7
倒入步骤5,放上步骤1中留下的芒果块,在铺上一层蛋糕片,刷糖液,倒入剩下的慕斯液,送入冷藏定型
芒果乳酪慕斯的做法步骤7
8
将步骤1中留下的芒果泥与吉利丁液混合均匀,倒在做好的慕斯上 吉利丁液:0.5小勺吉利丁粉+1大勺水加热溶解
芒果乳酪慕斯的做法步骤8
9
做好的慕斯蛋糕至少冷藏2小时定型,模具周围稍稍加热,然后脱模,表面按自己喜欢经行最后装饰 做成杯子状的连脱模都省了哈!
芒果乳酪慕斯的做法步骤9

小贴士

打成糊的芒果泥最好要过筛,这样口感会更加细腻,特别是表面的镜面层。 慕斯蛋糕一定要冷藏定型之后才能用加热的法子脱模,但是温度不能太高,否则蛋糕也会化掉。 这次买的芒果很甜,所以上述配方中的糖量正好,如果芒果不太甜,需要加糖来增加风味,慕斯类的蛋糕还是甜一点会更好吃。

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