搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
蒸碗——小酥肉

蒸碗——小酥肉

阅读 137185
收藏 1145
评论 13
头像
落发悴影心如止水
河南过年特色食俗 蒸扣碗 扣碗是河南这边一种传统的食物做法,应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。把许多东西炸好,并不是为了立即吃,而是为了以油炸的方式保存,然后蒸扣碗吃。过春节不做这个,就少了许多过节的气氛,蒸碗(有的称为扣碗),在河南,扣碗的做法有几十种,其扣碗的做法种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是来源于“十碗八扣”,总之自来到北方,年年过节蒸扣碗是必不可少的,每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾,也是必有蒸扣碗的。据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来,其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”,菜谱的内容也有严格规定,即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外,还有颜色各异的“十冷碟”,即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”,对待客程序也极其讲究,如今等闲已难得一见。 十碗菜的菜谱,比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”;十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,为客人解酒解腻,这是长阳土家地区最隆重的筵席。
辅料 辅料
水适量
盐适量
酱油适量
葱1棵
姜1块
大茴适量
花椒适量
做法 蒸碗——小酥肉的做法
1
姜洗净备用
蒸碗——小酥肉的做法步骤1
2
葱洗净备用
蒸碗——小酥肉的做法步骤2
3
葱和姜切丝备用
蒸碗——小酥肉的做法步骤3
4
小酥肉放入碗中备用
蒸碗——小酥肉的做法步骤4
5
上笼锅
蒸碗——小酥肉的做法步骤5
6
加入葱丝
蒸碗——小酥肉的做法步骤6
7
加入姜丝
蒸碗——小酥肉的做法步骤7
8
加入大料
蒸碗——小酥肉的做法步骤8
9
加入花椒和盐
蒸碗——小酥肉的做法步骤9
10
加入酱油
蒸碗——小酥肉的做法步骤10
11
加入水
蒸碗——小酥肉的做法步骤11
12
开火蒸制
蒸碗——小酥肉的做法步骤12
13
蒸好出锅的小酥肉
蒸碗——小酥肉的做法步骤13

小贴士

蒸时时间要长些,蒸得越透越好吃

收藏 1145收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

食话 | 它才是一日三餐最重要的食物,但 99% 的人忽略了

5

【北京吃货】湿热的北京,快到这来一碗能治愈夏天烦燥的米线吧

12

“感冒药”中的美食——紫苏

90

夏洛特浪漫!

151

健康谈 | 想要健康就不能吃肉吗?这是误区!

5

今天腊八,你的家乡都有哪些习俗?