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蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。 衡阳又名雁城,位南岳衡山之南,蒸水、湘江、耒水在此三江交汇,物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年,餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼,还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋,却无一点海鲜点缀,取其内容丰富之意,所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液,与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合,旺火上蒸熟。年前蒸上几碗,待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状,回锅洒青蒜、红椒稍焖,色泽亮丽、入口滋味醇厚,象征着一年的日子红红火火。
辅料 辅料
油适量
盐适量
马蹄适量
香菇适量
黑木耳适量
肥肉适量
做法 蒸海蛋的做法
1
选新鲜鸭蛋1斤
蒸海蛋的做法步骤1
2
香菇、木耳泡发,马蹄去皮
蒸海蛋的做法步骤2
3
肥肉切成丝
蒸海蛋的做法步骤3
4
马蹄、木耳、香菇切成丝
蒸海蛋的做法步骤4
5
鸭蛋打散,加入适量食盐
蒸海蛋的做法步骤5
6
热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄
蒸海蛋的做法步骤6
7
加少许食盐
蒸海蛋的做法步骤7
8
炒熟出锅,待其冷却
蒸海蛋的做法步骤8
9
耐热的容器中刷一层植物油
蒸海蛋的做法步骤9
10
倒入部分蛋液
蒸海蛋的做法步骤10
11
将炒好的木耳等倒入
蒸海蛋的做法步骤11
12
再将剩余蛋液全部倒入
蒸海蛋的做法步骤12
13
装满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。
蒸海蛋的做法步骤13
14
蒸熟后迅速取出
蒸海蛋的做法步骤14
15
翻面、倒模即可。
蒸海蛋的做法步骤15

小贴士

1.食材的选择可以自行增减。 2.碗内刷油便于倒模。 3.蒸制的时间根据食材的多少选择,以蒸熟、蛋液凝固为好。

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