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【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴,多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼,由于是乱搭,所以叫做:豆瓣海鱼。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
葱姜蒜适量
做法 豆瓣鱼的做法
1
主辅料:海鱼、郫县豆瓣酱。
豆瓣鱼的做法步骤1
2
把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
豆瓣鱼的做法步骤2
3
起锅热油,放入葱姜蒜炒香。
豆瓣鱼的做法步骤3
4
放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
豆瓣鱼的做法步骤4
5
再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
豆瓣鱼的做法步骤5
6
放入海鱼。
豆瓣鱼的做法步骤6
7
烹入料酒。
豆瓣鱼的做法步骤7
8
旺火,烹入醋
豆瓣鱼的做法步骤8
9
加入适量生抽。
豆瓣鱼的做法步骤9
10
加入清水。
豆瓣鱼的做法步骤10
11
烧开后,中小火烧制5分钟。
豆瓣鱼的做法步骤11
12
将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟
豆瓣鱼的做法步骤12
13
加味精提鲜,旺火收汁。
豆瓣鱼的做法步骤13
14
出锅装盘,即可上桌。
豆瓣鱼的做法步骤14

小贴士

1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。 2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。

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