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年年有鱼年糕

年年有鱼年糕

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天使落凡尘
前一段电视剧《后厨》热播,作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧,每次都是大饱眼福,《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼,每次做出来都是让人拍案叫绝,我不知道它究竟多好吃,也不知道究竟什么味道,只因为和我的风格接近,只要有造型我都有兴趣,开始我并不知道什么是姜薯,甚至以为是不是姜和马铃薯之类的,后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材,不过我还真没听说过也没见过,这不过年了吗,买了鱼模具几年了就开过一次光,不用真是浪费,就拿出来做个鱼年糕吧,寓意连年有余!
辅料 辅料
香油少许适量
盐适量
红豆沙100g
哈密瓜果胶20g
清水100g
琼脂5g
桂花糖3勺
澄粉50g
糯米粉130g
做法 年年有鱼年糕的做法
1
准备好食材,紫薯、豌豆和红薯均去皮,将糯米粉和澄粉混合在一起,琼脂加冷水泡发。
年年有鱼年糕的做法步骤1
2
山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
年年有鱼年糕的做法步骤2
3
将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
年年有鱼年糕的做法步骤3
4
豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
年年有鱼年糕的做法步骤4
5
融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
年年有鱼年糕的做法步骤5
6
将蒸熟的山药去皮,搅拌成泥。
年年有鱼年糕的做法步骤6
7
紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
年年有鱼年糕的做法步骤7
8
将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
年年有鱼年糕的做法步骤8
9
反复的搅拌均匀。
年年有鱼年糕的做法步骤9
10
取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半,放入适量红豆沙,最后用面团封好底部。
年年有鱼年糕的做法步骤10
11
做好三种颜色后轻磕脱模,上锅中火蒸5-8分钟即可。
年年有鱼年糕的做法步骤11
12
蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
年年有鱼年糕的做法步骤12
13
上面淋上一些桂花糖。
年年有鱼年糕的做法步骤13
14
山药泥拍成一个长片,中间放上红豆沙。
年年有鱼年糕的做法步骤14
15
然后收口,中间和两边捏一下,沾上海苔条摆在盘中即可。
年年有鱼年糕的做法步骤15
16
最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
年年有鱼年糕的做法步骤16

小贴士

小贴士:没有模具的可以手工把鱼捏出来,澄粉就是小麦淀粉,果胶是烘焙用的镜面果胶。

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