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香辣田螺

香辣田螺

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狼之舞
香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”,小饭馆里,地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签,端着啤酒杯子在大吃田螺。 初次结束田螺的人也许需要一些勇气,毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手,嘬着香辣的汤汁,吃着香韧的螺肉,大口喝着扎啤,吆五喝六吹着大牛,惬意! 还没出十五,市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺,在迫不及待的出售了,可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节,田螺是夏季的时令小菜,在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。 ① 田螺这个货和小龙虾一样,也不是个讲卫生的家伙,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净,烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。 ② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱,这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材,也容易挥发出辣味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
干红辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
香油适量
做法 香辣田螺的做法
1
田螺用水洗掉泥污。
香辣田螺的做法步骤1
2
把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。
香辣田螺的做法步骤2
3
用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
香辣田螺的做法步骤3
4
把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
香辣田螺的做法步骤4
5
干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。
香辣田螺的做法步骤5
6
把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。
香辣田螺的做法步骤6
7
大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
香辣田螺的做法步骤7
8
锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。
香辣田螺的做法步骤8
9
起油锅,油热后放入姜丝爆香。
香辣田螺的做法步骤9
10
倒入捣好的辣椒酱,炒香。
香辣田螺的做法步骤10
11
放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。
香辣田螺的做法步骤11
12
倒入控净水的田螺,大火翻炒。
香辣田螺的做法步骤12
13
倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
香辣田螺的做法步骤13
14
倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。
香辣田螺的做法步骤14

小贴士

① 田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。 ② 田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。 ③ 田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。 ④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。 ⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

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