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芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行,制作材料中不含面粉,cream cheese(奶油奶酪)的比重很大。东方人则比较青睐轻乳酪蛋糕,蛋糕中加入低筋面粉制作,奶油奶酪含量较小,奶酪口感较淡。平时我不大做这个,因为怕长胖哦,所以买了一块奶酪一直放在冰箱里,过年了,孩子们都回来了,才拿出来做,一包是五百克切成四块,于是连续做了四个。因为奶酪打开以后不突击吃完不能放久,哈哈,这下过了蛋糕瘾了。做了两个千纹的,一个大理石的,还有一个纯色的。这里要感谢梦里水乡提供的方子。做出来的蛋糕确实细腻到极致哦,孩子们个个吃得手舞足蹈。都说比外面买的好。
辅料 辅料
柠檬汁少量
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
将奶酪和黄油切小块隔水融化。
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
打至顺滑。
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
分蛋,蛋白一定要放入无油无水的容器。
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
在奶酪糊中一个个加入蛋黄,打均匀。
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
再加入酸奶。
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
再将面粉分次筛入奶酪蛋黄糊。
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
拌成细腻的面糊。
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
蛋白加几滴柠檬汁。分三次加糖,到至九分发。不要打过哦,打过就没有那么细腻了。
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
分两次将打发的蛋白加入蛋黄面糊。
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
一定要翻拌均匀,不要有没有拌开的蛋白块。
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
模具底部剪一个圆型油纸铺好,将拌好的蛋糕糊倒入。烤箱预热160度。水浴法,烤90分钟。
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
模具底部剪一个圆型油纸铺好,将拌好的蛋糕糊倒入。烤箱预热160度。水浴法,烤90分钟。
轻乳酪蛋糕的做法步骤12

小贴士

上面的食材是八寸模的量,如果用六寸,材料减半。 我因为偷懒,蛋糕切得不够工整,正确的做法是将刀加热再切,切一次要再加热并擦干净。

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