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血肠

血肠

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大海微澜
俗话说“小寒大寒,宰猪过年。”记得小时候在老家,过年杀猪宴请亲朋好友和乡邻那可是件大事,不是每个家庭都能杀的起猪,所以宴请人员更显重要,吃之前给个信儿,孙男娣女,出嫁在外的姑娘,外男外女,凡是能来的都让来。乡邻之间要先沟通,彼此串开杀猪的时间,图的是一年到头,你请我请吃个喜庆,吃个吉祥,吃的是一个团圆。尤其是那些杀不起猪的乡邻更要高看一眼,和那些受人尊重的老人一样请到上座。 杀猪菜——血肠,宴席上必不可少,这血肠一定是杀猪时新鲜猪血灌制,在乎猪肉的锅里会上酸菜,然后将灌好的血肠放在酸菜锅里煮,煮烧的火候很重要,时间短了,切不成节儿,煮烧老了,失去其鲜嫩。所以灌血肠和煮血肠可是个技术活,衡量一个宰猪人的手艺,除了看他动作麻利、猪毛刮得干净外,再就是看他灌肠的技术了。 小年那天,姐夫备了一桌杀猪菜,看着大碗的酸菜,大盘的白片肉,一大盘颤巍巍、滑嫩嫩的血肠,亲情、友情、乡情都浮现在眼前,很是回味老家的年味。其他的菜菜都没拍,血肠的制作过程拍下来了,拿给亲们分享一下。 猪血富含多种微量元素,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
猪香脂油适量
老汤适量
做法 血肠的做法
1
新鲜的猪血,如果结块一定要滑开,加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀,最好加一些猪的香脂油,切成细碎加入味道很香,大约加入猪血的二分之一老汤,老汤必须慢慢的加,一边加一边搅匀,一边用白色的碗舀起猪血看,稠度粘碗为宜
血肠的做法步骤1
2
猪小肠反复清洗干净
血肠的做法步骤2
3
取一根猪小肠,端头用线绳或麻绳扎紧
血肠的做法步骤3
4
取一个“漏斗”,塞进小肠的另一头,用手挤出空气,用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段,用绳扎一个扣儿,形成一段一段的或者直接剪断,直至灌完
血肠的做法步骤4
5
灌完的血肠
血肠的做法步骤5
6
煮肉的锅会上酸菜
血肠的做法步骤6
7
酸菜锅里煮血肠,开锅小小的火煮7-10分钟,用细细的针扎一下试试看是否有血出来,没有既为煮好了
血肠的做法步骤7
8
锅中捞出血肠
血肠的做法步骤8
9
煮好的的血肠
血肠的做法步骤9
10
切片装盘,蘸蒜酱吃太美味了
血肠的做法步骤10

小贴士

清洗猪肠:1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻反复冲洗。2、将猪肠翻卷过来,用酸菜水搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。 这盘血肠的细腻程度有点差,因为不是新鲜的猪血,这是大庆的姐姐特意留给我回来吃的,调好的猪血冻在外边,解冻后灌制就有空隙,味道不差哦,一样的滑嫩爽口。 猪肠属高胆固醇类食物,虽然好吃应尽量少吃,胆固醇高的患者不宜。

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