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白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
辅料 辅料
大葱适量
生姜片适量
料酒适量
大蒜子适量
6月鲜鲜酱油适量
做法 白斩鸡的做法
1
准备生姜片和大葱
白斩鸡的做法步骤1
2
鸡洗净
白斩鸡的做法步骤2
3
先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
白斩鸡的做法步骤3
4
加入汤锅,倒入调料
白斩鸡的做法步骤4
5
加入料酒
白斩鸡的做法步骤5
6
盖上大火煮开转中火至煮熟
白斩鸡的做法步骤6
7
煮熟后捞起
白斩鸡的做法步骤7
8
刷上香油,待凉后斩块装盆
白斩鸡的做法步骤8
9
大蒜子去皮剁成蒜蓉
白斩鸡的做法步骤9
10
加入6月鲜鲜酱油
白斩鸡的做法步骤10
11
上桌,鲜香美味。
白斩鸡的做法步骤11

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

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