搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
“赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的,这个菜是从网上学来的,正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇,二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得,也不好总结经验,但味道真的是不错,味道如菜名“赛螃蟹”。这个菜做法不难,食材也容易买到,做出来的味道真的像是螃蟹的味道,建议好奇心强的朋友动手一试。 赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹” “旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,没有大闸蟹的日子里,也可以模拟一把螃蟹的味道。
辅料 辅料
油适量
生姜适量
料酒适量
做法 赛螃蟹的做法
1
鲳鱼洗净去内脏,倒入一汤匙料酒,放入姜片腌渍10分钟。
赛螃蟹的做法步骤1
2
鲳鱼上笼屉蒸,开锅后5分钟即可。
赛螃蟹的做法步骤2
3
把蒸好的鲳鱼肉剔下来,不要带刺。
赛螃蟹的做法步骤3
4
咸鸭蛋煮熟晾凉后,把蛋黄研碎。
赛螃蟹的做法步骤4
5
起油锅,油热后倒入鸭蛋黄,小火炒制。
赛螃蟹的做法步骤5
6
等鸭蛋黄炒至起沫后,倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
赛螃蟹的做法步骤6
7
倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
赛螃蟹的做法步骤7

小贴士

1、鸭蛋黄尽量的研碎,方便炒制。 2、因为鸭蛋黄有盐度,烹制时不用再放盐。 3、蒸鱼要控制好时间,不要把鱼蒸的过老,较平时蒸鱼时间短一些即可。

收藏 3614收藏
分享至