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酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
辅料 辅料
冰片糖120g
鸡蛋1只
枸杞子8g
做法 酒香玉米葡萄元宵的做法
1
原料
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤1
2
稍稍翻滚2分钟就可以装碗了
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤2
3
同时加入玉米粒一起煮
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤3
4
放入冰片糖
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤4
5
待锅内煮开了,就可以放入元宵一起煮了
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤5
6
此时可以放入少量的枸杞
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤6
7
待锅内的元宵煮的浮起来了,就打入蛋花
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤7
8
最后加入葡萄干
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤8
9
锅内放水,加入甜酒三大勺
酒香玉米葡萄元宵的做法步骤9

小贴士

酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。 此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。

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