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咸鱼炖花生

咸鱼炖花生

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红豆厨坊
中国人的新年年货准备中,咸鱼咸肉总是少不了的传统年货。 咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼,有浓烈而特别的气味,鱼肉更加紧实耐嚼,在春节家宴中是一道最最家常的年菜之一。 吃法一般为蒸制或者炖烧。 在我们这里一般会用咸鱼炖花生米,是春节期间一道普通又家常的年菜美味,尤其是在周边的农村可是会出现在家家过年餐桌上乡土菜。 烧好的咸鱼肉质耐嚼咸香,花生米吸收了汤汁的浓香口感非常好。
辅料 辅料
葱姜适量
红辣椒1根
白酒5ml
老抽20ml
白糖5g
水淀粉适量
做法 咸鱼炖花生的做法
1
准备好所有的食材。
咸鱼炖花生的做法步骤1
2
咸鱼切块用清水浸泡1-2个小时,花生米也用清水浸泡。
咸鱼炖花生的做法步骤2
3
炒锅倒油爆香葱姜和红辣椒。
咸鱼炖花生的做法步骤3
4
倒入泡过的咸鱼快。
咸鱼炖花生的做法步骤4
5
加入白酒炒香。
咸鱼炖花生的做法步骤5
6
稍微煎至片刻。
咸鱼炖花生的做法步骤6
7
再加入酱油。
咸鱼炖花生的做法步骤7
8
炒至咸鱼上色。
咸鱼炖花生的做法步骤8
9
加入适量的清水和白糖。
咸鱼炖花生的做法步骤9
10
加入花生米。
咸鱼炖花生的做法步骤10
11
大火煮开撇去浮沫。
咸鱼炖花生的做法步骤11
12
然后倒入砂锅。
咸鱼炖花生的做法步骤12
13
加盖小火炖煮。
咸鱼炖花生的做法步骤13
14
40分钟后开大火收汁,淋入少许水淀粉。
咸鱼炖花生的做法步骤14
15
加少许味精关火。
咸鱼炖花生的做法步骤15

小贴士

咸鱼要多浸泡一时,减少一些盐分,这样烧出来的鱼才不会很咸。 盐可不用再放,以免菜过咸。

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