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广东人每逢过年都会做一些油炸小吃来迎接过年,我家也做了其中的一些。其中耳朵是我最喜欢的,它香脆可口,本人觉得非常好吃,特在年廿八时做了一些和大家分享。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪油适量
南乳2块
糖适量
芝麻适量
做法 牛耳朵的做法
1
甜的皮:盘中放入糖和猪油。
牛耳朵的做法步骤1
2
甜的皮:用适量的热水使糖和猪油融化。
牛耳朵的做法步骤2
3
咸的皮:盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
牛耳朵的做法步骤3
4
咸的皮:加适量的热水把盐融化,也把南乳搓烂。
牛耳朵的做法步骤4
5
把两种面皮各加入150克的面粉,揉成面团。(左的是甜皮,右的是咸皮)
牛耳朵的做法步骤5
6
把两种面团各分成两等份,各取其中一等份擀薄,擀的形状尽量擀成长方形,尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
牛耳朵的做法步骤6
7
在甜的皮中喷少许水。
牛耳朵的做法步骤7
8
再将咸的皮放上去,用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻,再喷不层水,再用面擀使芝麻粘实。
牛耳朵的做法步骤8
9
从较窄的一边慢慢卷起来。
牛耳朵的做法步骤9
10
这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
牛耳朵的做法步骤10
11
用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来,放入冷冻室3小时左右,使其变硬,切起来容易些。
牛耳朵的做法步骤11
12
把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。
牛耳朵的做法步骤12
13
把切好的分别放开。
牛耳朵的做法步骤13
14
油锅中放适量的油,烧热至七八成热。
牛耳朵的做法步骤14
15
快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。
牛耳朵的做法步骤15
16
慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。
牛耳朵的做法步骤16
17
看,颜色一圈一圈的,多好看呀。
牛耳朵的做法步骤17

小贴士

切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。

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