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京酱肉丝

京酱肉丝

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红豆厨坊
京酱肉丝是一道传统京味家常菜,以猪里脊肉为主料,用甜面酱和一些调味料酱爆制作。 做好的肉丝咸甜适中,酱香浓郁,再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特。 据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。 陈老汉以做豆腐营生,他的孙子一次想吃烤鸭,可惜老汉经济拮据吃不起,可是孙子非常想吃,老汉就骗他说过年买给他吃,一眨眼就是年底,老汉忽然想起答应孙子的烤鸭,却又买不起,于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。
辅料 辅料
油适量
葱白适量
甜面酱30g
料酒30ml
白糖2g
酱油10ml
水淀粉适量
香油适量
鸡蛋清1个
做法 京酱肉丝的做法
1
准备好所有的食材。
京酱肉丝的做法步骤1
2
里脊肉洗净切丝加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清。
京酱肉丝的做法步骤2
3
抓拌均匀腌制20分钟。
京酱肉丝的做法步骤3
4
葱白切丝备用。
京酱肉丝的做法步骤4
5
炒锅倒油倒入肉丝翻炒。
京酱肉丝的做法步骤5
6
炒至肉丝发白盛出。
京酱肉丝的做法步骤6
7
底油加入甜面酱。
京酱肉丝的做法步骤7
8
再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。
京酱肉丝的做法步骤8
9
加入酱油。
京酱肉丝的做法步骤9
10
加少许糖。
京酱肉丝的做法步骤10
11
再加入20毫升料酒。
京酱肉丝的做法步骤11
12
继续炒至甜面酱粘稠出香。
京酱肉丝的做法步骤12
13
然后放入肉丝大火翻炒。
京酱肉丝的做法步骤13
14
淋入水淀粉。
京酱肉丝的做法步骤14
15
淋入香油炒均匀关火。
京酱肉丝的做法步骤15
16
把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。
京酱肉丝的做法步骤16

小贴士

肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。 甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。 炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。 如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。 这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。

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