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老北京门墩鱼

老北京门墩鱼

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红豆厨坊
门墩鱼是老北京的一道家常菜。 因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。 年菜上鱼是少不了的,“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉祥富裕、美好。 过年为了讨一个好兆头,吃鱼就是年年有余。 而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法,鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大料3个
花椒3个
红辣椒1个
葱姜适量
老抽20ml
生抽20ml
香醋15ml
白糖2g
料酒30ml
甜面酱15g
胡椒粉2g
香油适量
做法 老北京门墩鱼的做法
1
草鱼洗净切宽块,五花肉洗净。
老北京门墩鱼的做法步骤1
2
锅中放油炸香大料和花椒。
老北京门墩鱼的做法步骤2
3
放入五花肉片翻炒。
老北京门墩鱼的做法步骤3
4
淋入料酒炒香。
老北京门墩鱼的做法步骤4
5
加入老抽。
老北京门墩鱼的做法步骤5
6
加入生抽。
老北京门墩鱼的做法步骤6
7
加入甜面酱炒出香味。
老北京门墩鱼的做法步骤7
8
炒至五花肉上色。
老北京门墩鱼的做法步骤8
9
加入适量的清水。
老北京门墩鱼的做法步骤9
10
放入鱼块。
老北京门墩鱼的做法步骤10
11
淋入香醋。
老北京门墩鱼的做法步骤11
12
大火煮开后撇去浮沫。
老北京门墩鱼的做法步骤12
13
然后加入葱姜和红辣椒。
老北京门墩鱼的做法步骤13
14
加少许白糖。
老北京门墩鱼的做法步骤14
15
在加一些胡椒粉。
老北京门墩鱼的做法步骤15
16
加盖中小火炖煮20分钟。
老北京门墩鱼的做法步骤16
17
然后开大火收汁加少许鸡精。
老北京门墩鱼的做法步骤17
18
淋入香油。
老北京门墩鱼的做法步骤18
19
汤汁收浓关火。
老北京门墩鱼的做法步骤19

小贴士

门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。 鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖,使鱼肉紧缩然后打开大火收汁,这样鱼肉不容易散烂利于成型。 此菜不需勾芡,利用大火使汤汁自然浓稠。

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