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苏式熏鱼

苏式熏鱼

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红豆厨坊
苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。 做好的熏鱼色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,鱼肉滋味醇厚,是老少皆爱的一道甜味冷盘。 熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做,鱼肉厚实,先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味,使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽40ml
生抽40ml
料酒30ml
冰糖100g
草果1个
桂皮1块
大料3个
香叶3片
小茴香5g
葱姜适量
做法 苏式熏鱼的做法
1
草鱼肉切小块加入葱姜,料酒,白糖,老抽,花椒,小茴香。
苏式熏鱼的做法步骤1
2
抓拌均匀腌制
苏式熏鱼的做法步骤2
3
把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
苏式熏鱼的做法步骤3
4
鱼肉腌制好入油锅炸制。
苏式熏鱼的做法步骤4
5
鱼肉炸至金黄捞出。
苏式熏鱼的做法步骤5
6
然后再复炸一遍。
苏式熏鱼的做法步骤6
7
炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
苏式熏鱼的做法步骤7
8
准备好调味料。
苏式熏鱼的做法步骤8
9
另取一个锅加入调味料。
苏式熏鱼的做法步骤9
10
加入适量的清水放入冰糖。
苏式熏鱼的做法步骤10
11
加入老抽。
苏式熏鱼的做法步骤11
12
加入生抽。
苏式熏鱼的做法步骤12
13
加入料酒。
苏式熏鱼的做法步骤13
14
大火熬煮出香味。
苏式熏鱼的做法步骤14
15
再加盐调味。
苏式熏鱼的做法步骤15
16
放入炸好的鱼肉。
苏式熏鱼的做法步骤16
17
中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
苏式熏鱼的做法步骤17

小贴士

把鱼肉先用调味料腌制一下,鱼肉会更有味。 炸制鱼肉,放入油锅中不要急于翻,要等鱼肉慢慢定型再翻面,以免鱼肉散碎,炸过一遍再复炸一次,可使鱼肉外皮酥脆。 这道菜糖的用量很大,传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖,不过自己做可以随口味调整。 用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。

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