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香酥鲅鱼

香酥鲅鱼

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镜台
说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”,可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”???可是本地一向是这么称呼这道菜的。 熏鱼香酥,咸香,鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲,酸甜口味的,就算是做零食吃夜市不错的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角2个
花椒适量
香叶5片
桂皮1块
小茴香1茶匙
老醋2汤匙
老抽半汤匙
红糖1茶匙
生抽1汤匙
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 香酥鲅鱼的做法
1
鲅鱼去肠,洗净,切去鱼头
香酥鲅鱼的做法步骤1
2
切成1.5厘米的厚片
香酥鲅鱼的做法步骤2
3
用盐腌渍(下午四五点腌制,第二天午饭后就可以用了)
香酥鲅鱼的做法步骤3
4
腌好的鲅鱼,用洒少许料酒略腌10分钟
香酥鲅鱼的做法步骤4
5
油锅烧热,直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸
香酥鲅鱼的做法步骤5
6
炸制两面金黄捞出沥干油
香酥鲅鱼的做法步骤6
7
八角,花椒,香叶,小茴香葱姜蒜放入锅里
香酥鲅鱼的做法步骤7
8
加入老醋两汤匙
香酥鲅鱼的做法步骤8
9
老抽多半汤匙
香酥鲅鱼的做法步骤9
10
生抽一汤匙
香酥鲅鱼的做法步骤10
11
红糖一汤匙
香酥鲅鱼的做法步骤11
12
盐多半茶匙
香酥鲅鱼的做法步骤12
13
加入一大碗清水
香酥鲅鱼的做法步骤13
14
把作料水烧开,加入干的小红辣椒2个,再煮5分钟
香酥鲅鱼的做法步骤14
15
把炸好的鱼倒入料水里(水没过鱼即可),大火烧开,小火慢慢熬
香酥鲅鱼的做法步骤15
16
等把汤汁熬干即可。
香酥鲅鱼的做法步骤16

小贴士

鲅鱼不太好切,容易碎,为了方便起见,先把鱼洗净,入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。

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