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元宝肉

元宝肉

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红豆厨坊
元宝肉是一道名字很喜庆的年菜肉食美味,不过在里面加入一些蛋,如同一个个小元宝而得名。 湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。 这道肉食美味,色泽洪亮,咸香味美,尤其是里面的蛋吸收了肉汁和调味料的香味,使得味道更加入味好吃。 在年菜餐桌上有吉庆寓意的好意头,菜色美,造型美,个个似真元宝,蛋肉相映,滋味各异。
辅料 辅料
油适量
葱姜适量
大料3个
桂皮1块
老抽20ml
生抽25ml
白糖5g
料酒20ml
红糖3g
香叶2片
花椒2g
水淀粉适量
做法 元宝肉的做法
1
鹌鹑蛋煮熟去皮,五花肉洗净。
元宝肉的做法步骤1
2
锅中油烧热把鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。
元宝肉的做法步骤2
3
然后捞出放吸油纸上吸出油份。
元宝肉的做法步骤3
4
油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。
元宝肉的做法步骤4
5
炒至五花肉变色。
元宝肉的做法步骤5
6
加入红白糖。
元宝肉的做法步骤6
7
继续炒至糖溶化五花肉上色。
元宝肉的做法步骤7
8
加入料酒炒香。
元宝肉的做法步骤8
9
再加入调味料。
元宝肉的做法步骤9
10
加入葱姜继续炒出香味。
元宝肉的做法步骤10
11
直到五花肉出油微黄。
元宝肉的做法步骤11
12
加入老抽。
元宝肉的做法步骤12
13
加入生抽。
元宝肉的做法步骤13
14
再次炒至五花肉上色。
元宝肉的做法步骤14
15
然后加入适量的清水。
元宝肉的做法步骤15
16
大火煮开后企撇去上面的浮沫。
元宝肉的做法步骤16
17
加盖小火煮制40分钟后倒入炸制的鹌鹑蛋。
元宝肉的做法步骤17
18
继续烧制20分钟后加少许盐调味,然后淋入水淀粉。
元宝肉的做法步骤18
19
淋入香油。
元宝肉的做法步骤19
20
翻炒均匀关火。
元宝肉的做法步骤20

小贴士

鹌鹑蛋炸制油适量的多一些,这样炸出来的鹌鹑蛋才会有漂亮又均匀的虎皮。 五花肉一定要多炒至一时,炒出五花肉中油脂变微黄,这样可减少五花肉的油腻感。 稍微加一些红糖炒至五花肉,菜品色泽洪亮漂亮。

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