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老北京芥末墩儿

老北京芥末墩儿

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热爱红烧肉
芥末墩儿一听名字,就带着京味儿,是老北京年夜饭里必须有的,是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。喜欢的朋友也试一试吧,给你家春节家宴上添一道颇有特色的爽口小菜吧。
辅料 辅料
白糖适量
开水适量
白醋适量
做法 老北京芥末墩儿的做法
1
首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子
老北京芥末墩儿的做法步骤1
2
然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子留做他用。
老北京芥末墩儿的做法步骤2
3
将三段白菜帮放在盆里摆好
老北京芥末墩儿的做法步骤3
4
用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟
老北京芥末墩儿的做法步骤4
5
然后将水倒掉
老北京芥末墩儿的做法步骤5
6
再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉
老北京芥末墩儿的做法步骤6
7
用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行
老北京芥末墩儿的做法步骤7
8
取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面
老北京芥末墩儿的做法步骤8
9
白菜帮上抹上一层芥末糊糊
老北京芥末墩儿的做法步骤9
10
再放一层白糖
老北京芥末墩儿的做法步骤10
11
然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好
老北京芥末墩儿的做法步骤11
12
准备一瓶酿造的白醋
老北京芥末墩儿的做法步骤12
13
在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。
老北京芥末墩儿的做法步骤13
14
然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了
老北京芥末墩儿的做法步骤14
15
吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤
老北京芥末墩儿的做法步骤15

小贴士

制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油,不然白菜就烂了。还有我感觉能够平放这些白菜段最好了,不然白菜帮烫过以后很容易散开。

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