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无火鱼

无火鱼

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天山可可
在饭店吃到这道“无火鱼”的时候很好奇,怎么不用火呢?后来弄清楚后才知道,是用开水把鱼焖熟的,是用的特质的密封锅,烧开水后,把草鱼放在里面,加盖密封好,20分钟就可以把草鱼焖熟透,用筷子一戳,就烂了,证明草鱼就熟了,再用豆豉料酒酱油等等熬制成汤汁,浇在草鱼的上面,不用一点油,我戏称是“无油鱼”。家庭里一般没有那特质的密封锅,我就把高压锅那密封圈拿下烧开水,把鲤鱼( 我的高压锅比较小,26厘米的,那草鱼很大很长,放不下去,就换了鲤鱼),水开后,再把那密封圈加上,把鲤鱼放进高压锅里,加盖压紧,焖20分钟,那鲤鱼也居然熟烂了。看来只要想吃,就没有做不到的,自己做的家庭版本的无火鱼一样的鲜嫩味美。 这款无火鱼特适合做过年菜,因为过年一般肉类比较多,而且还很油腻,这是无油版的,健康营养丰富,我家过年和过节必须得做整条鱼,这也是家族传下来的规矩:“年年有鱼,年年有余”! 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
辅料 辅料
酱油3g
盐适量
料酒3g
白糖1g
大葱4g
姜2g
香菜3g
做法 无火鱼的做法
1
食材:鲤鱼700克 盐、料酒、葱、姜、小米椒 豆豉 酱油 白糖
无火鱼的做法步骤1
2
把将鲤鱼收拾干净洗净,沥干水分
无火鱼的做法步骤2
3
用高压锅烧开水,烧开水时不要加压力阀,水开后,把鲤鱼放进高压锅里
无火鱼的做法步骤3
4
加密封圈压紧
无火鱼的做法步骤4
5
用湿毛巾把高压锅的孔都封闭好,焖20分钟左右就好
无火鱼的做法步骤5
6
小米椒洗净切末,葱姜洗净切丝
无火鱼的做法步骤6
7
香菜洗净切段
无火鱼的做法步骤7
8
炒锅里加豆豉葱、姜、炒出香味
无火鱼的做法步骤8
9
加料酒酱油盐白糖小米椒
无火鱼的做法步骤9
10
少许水熬出香味
无火鱼的做法步骤10
11
把鲤鱼拿出,摆在盘里,把汁浇在鱼上,撒上香菜段即可
无火鱼的做法步骤11

小贴士

鱼用筷子戳一下鱼身,一碰即烂就是熟了 也可以用锅密封好,小火炖熟鲤鱼

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