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蛋黄元宝酥

蛋黄元宝酥

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斯佳丽
好友们约着年前一起吃过年饭, 还不约而同的给我打电话说, “饭是一起吃,但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好?既要选择突出年味气氛,又要有点新意,吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥,可爱的造型,招财进宝的好寓意,是灰常适合作为新年的伴手礼。 更何况, 不同包酥方法,不同馅料的中式包酥点心, 随意的搭配,再装进我精心挑选的小礼盒中,相信收到的人都会很开心,也愿大家都快快乐乐过新年。 这是年前最后的一篇更新, 在这里提前给大家拜年了, 祝新春愉快, 身体健康, 合家欢乐!!!
辅料 辅料
咸蛋黄12个
豆沙120g
做法 蛋黄元宝酥的做法
1
先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;
蛋黄元宝酥的做法步骤1
2
再和油酥:将所有油酥材料混合;
蛋黄元宝酥的做法步骤2
3
和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;
蛋黄元宝酥的做法步骤3
4
分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
蛋黄元宝酥的做法步骤4
5
.将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
蛋黄元宝酥的做法步骤5
6
用油皮将油酥包裹起来成球状;
蛋黄元宝酥的做法步骤6
7
将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,
蛋黄元宝酥的做法步骤7
8
将它卷起来;
蛋黄元宝酥的做法步骤8
9
将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;
蛋黄元宝酥的做法步骤9
10
再将长条面团收口向上再擀成长条状;
蛋黄元宝酥的做法步骤10
11
再卷起, 继续松弛十分钟;
蛋黄元宝酥的做法步骤11
12
将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
蛋黄元宝酥的做法步骤12
13
团成小球备用;
蛋黄元宝酥的做法步骤13
14
将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;
蛋黄元宝酥的做法步骤14
15
将蛋黄馅料包裹进去团成球形后;
蛋黄元宝酥的做法步骤15
16
再用双手按压两边成椭圆长条;
蛋黄元宝酥的做法步骤16
17
在两段分别按压出部分边角来;
蛋黄元宝酥的做法步骤17
18
再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;
蛋黄元宝酥的做法步骤18
19
再将两端往上翘,整理成元宝形;
蛋黄元宝酥的做法步骤19
20
表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
蛋黄元宝酥的做法步骤20
21
拿出来后, 再在表面上刷层蛋黄, 放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可。
蛋黄元宝酥的做法步骤21
22
切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。
蛋黄元宝酥的做法步骤22

小贴士

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅; 2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟; 3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹; 4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状; 再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了; 5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。

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