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水煮牛肉

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LittleW
马上就到农历年了,一定要端出一道够劲暴、够红火的菜出场——麻辣水煮牛肉! 象征着蛇年,日子过得红红火火,股市一路飚红,钱包塞满大红票!
辅料
白菜叶4片
麻椒1勺
辣椒碎1勺
花生油a1/2勺
花生油b1/2勺
水适量
蒜泥2勺
淀粉适量
蛋清适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
盐a1/2勺
盐b1/2勺
白糖2勺
老抽2勺
水煮牛肉的做法
1
牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用;
2
锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火;
3
步骤2的麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎;
4
步骤3滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐(量不在材料表内)炒熟;
5
炒好的白菜铺入碗中;
6
锅内放入花生油少许(量不在材料表内)烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开;
7
步骤6烧开后转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火;
8
步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油b,趁热将油浇到肉片上即可。

小贴士

●没有麻椒的话可以选用花椒代替。 ●可以将步骤2-3放到最后一步进行,即:锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火,微晾半分钟,加辣椒碎出香味趁热浇到肉片上。 ●牛肉选择容易熟、比较嫩的部位,像牛里脊、牛颈肩肉,腱子肉、牛腿肉不适太合做水煮类菜品。 ●好辣者,适量加辣椒碎与郫县豆瓣的用量。 此款属于大众能够接受的辣度版。

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