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酱油鸡

酱油鸡

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涛涛妈咪
在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊,在咱家里面,这样的一道菜,基本是通杀我这一家族所有小朋友,每每到了聚会的这一天,舅舅都会煮上这么一道酱油鸡,然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形,就算是煮鸡的汁,也会被小朋友抢去拌饭吃,我们这些大人,要是慢一点,等小朋友吃完,估计也就剩下一些鸡脖子,鸡脚这类没有肉的部分了。 这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?
辅料 辅料
油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
淀粉水适量
水适量
姜3片
做法 酱油鸡的做法
1
土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份,姜切片,淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
酱油鸡的做法步骤1
2
锅内放入足够的油。
酱油鸡的做法步骤2
3
放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,将锅里多余的油倒出来,留下一些底油。
酱油鸡的做法步骤3
4
继续调小火,调入适量的料酒。
酱油鸡的做法步骤4
5
再调入适量的生抽。
酱油鸡的做法步骤5
6
再调入适量的糖。
酱油鸡的做法步骤6
7
最后再调入适量的老抽。
酱油鸡的做法步骤7
8
这时,将鸡内脏也加进去,翻炒均匀至鸡表面上色。
酱油鸡的做法步骤8
9
加入可以没过一半鸡肉的水。
酱油鸡的做法步骤9
10
大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
酱油鸡的做法步骤10
11
打开锅盖,调入淀粉水。
酱油鸡的做法步骤11
12
收浓汁即可关火。
酱油鸡的做法步骤12
13
干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。
酱油鸡的做法步骤13

小贴士

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的。 2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了。 3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的。 4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

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