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富贵团圆虾

富贵团圆虾

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河南军嫂
新年即将来临,每位异乡的同胞,此时最大的愿望就是回家。 回家,这个愿望在临近春节之际尤为强烈。无论交通多么拥挤,无论手边还有多少工作,都抵挡不了回家的渴望。一年的忙碌,此时变得轻松,在氤氲缭绕的厨房,操刀下厨,挥发精湛厨艺,舌尖上的美味一道道呈现在温馨餐桌上,这就是独家私房菜,这就是团圆,这就是年! 新春到来之际,我在这里提前祝每位豆亲身体健康、家庭幸福、万事如意!
辅料 辅料
盐3+3g
白胡椒粉3g
干淀粉20+5g
料酒15ml
水60ml
油适量
黄瓜5g
做法 富贵团圆虾的做法
1
准备好主要食材,把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。
富贵团圆虾的做法步骤1
2
大虾用小刀从背部片开,保持腹部相连,不要切透。
富贵团圆虾的做法步骤2
3
如图所示,将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲,穿过腹前部,做成虾球状。
富贵团圆虾的做法步骤3
4
这是做好的虾球。
富贵团圆虾的做法步骤4
5
依次做好所有的虾球。
富贵团圆虾的做法步骤5
6
将虾球放入容器,倒入料酒。
富贵团圆虾的做法步骤6
7
撒3g盐。
富贵团圆虾的做法步骤7
8
撒入白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟。
富贵团圆虾的做法步骤8
9
将腌好的虾球沥干水分。
富贵团圆虾的做法步骤9
10
此时备好干淀粉。
富贵团圆虾的做法步骤10
11
将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。
富贵团圆虾的做法步骤11
12
放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。
富贵团圆虾的做法步骤12
13
这是炸好的虾球。
富贵团圆虾的做法步骤13
14
然后取一炒锅,倒入油。
富贵团圆虾的做法步骤14
15
将鸡蛋打散。
富贵团圆虾的做法步骤15
16
七成热时倒入蛋液,摊成蛋皮。
富贵团圆虾的做法步骤16
17
将5g干淀粉加水,混合成薄薄的水淀粉,倒入炒锅内
富贵团圆虾的做法步骤17
18
再放3g盐,勾薄芡。
富贵团圆虾的做法步骤18
19
将炸好的虾球倒入,快速翻炒均匀即可装盘。
富贵团圆虾的做法步骤19
20
同时,将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。
富贵团圆虾的做法步骤20
21
将蛋皮放入盘内,用黄瓜条做格挡,将虾仁放入格挡内即可。
富贵团圆虾的做法步骤21

小贴士

1、如果没看懂虾球如何制作的豆亲,可以去我的旧作《宫灯虾仁》里面查找,有详细的制作过程。 2、我使用的淀粉是玉米淀粉。 3、蛋皮应该后期来制作,如果摊的早了,放凉之后会有腥味,影响口感,所以要趁热。

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