富贵团圆虾
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河南军嫂
新年即将来临，每位异乡的同胞，此时最大的愿望就是回家。
回家，这个愿望在临近春节之际尤为强烈。无论交通多么拥挤，无论手边还有多少工作，都抵挡不了回家的渴望。一年的忙碌，此时变得轻松，在氤氲缭绕的厨房，操刀下厨，挥发精湛厨艺，舌尖上的美味一道道呈现在温馨餐桌上，这就是独家私房菜，这就是团圆，这就是年！
新春到来之际，我在这里提前祝每位豆亲身体健康、家庭幸福、万事如意！
辅料盐3+3g
白胡椒粉3g
干淀粉20+5g
料酒15ml
水60ml
油适量
黄瓜5g
富贵团圆虾的做法1 
准备好主要食材，把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。
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大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透。
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如图所示，将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状。
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这是做好的虾球。
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依次做好所有的虾球。
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将虾球放入容器，倒入料酒。
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撒3g盐。
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撒入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。
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将腌好的虾球沥干水分。
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此时备好干淀粉。
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将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。
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放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。
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这是炸好的虾球。
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然后取一炒锅，倒入油。
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将鸡蛋打散。
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七成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。
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将5g干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内
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再放3g盐，勾薄芡。
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将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘。
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同时，将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。
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将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。
小贴士
1、如果没看懂虾球如何制作的豆亲，可以去我的旧作《宫灯虾仁》里面查找，有详细的制作过程。 2、我使用的淀粉是玉米淀粉。 3、蛋皮应该后期来制作，如果摊的早了，放凉之后会有腥味，影响口感，所以要趁热。
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