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老北京人都爱吃烧饼,正宗的烧饼都是半发面做的,可是现在很多商家卖的都是全发面做的烧饼,我爸爸不爱吃,所以我就想着自己做试试看。烧饼内应该是有花椒和茴香的,我自己炒了点,用料理机打成粉,这个粉一打好我家屋里就充满了香气,跟卖烧饼那门口味道差不多哈哈,闻着就香。今天做的烧饼真的很好吃,尤其是特别酥,一碰就掉渣,我一切表面碎了好多层呢,吃起来也很好,尤其那芝麻真香,嚼一口带芝麻那烧饼皮嘴里回味半天香味呀。缺点就是我因为聊天给发的过了点,我给醒了有1小时了,应该醒半小时做更加好吃呢,下次一定改正。以后再吃涮羊肉自己在家做烧饼啦,哈哈高兴。(我们这里吃完刷羊肉最后都来个烧饼)
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
花椒适量
小茴香适量
清水适量
酱油适量
芝麻仁适量
酵母4g
芝麻酱适量
做法 老北京烧饼的做法
1
将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
老北京烧饼的做法步骤1
2
炒到颜色稍微变黄就可以了
老北京烧饼的做法步骤2
3
用料理机打成粉备用
老北京烧饼的做法步骤3
4
面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
老北京烧饼的做法步骤4
5
用厨师机和面4分钟
老北京烧饼的做法步骤5
6
和成面团盖湿布发酵半小时
老北京烧饼的做法步骤6
7
半小时以后将面团倒在案板上揉圆
老北京烧饼的做法步骤7
8
用擀面棍将面团擀成薄的大片
老北京烧饼的做法步骤8
9
均匀的撒上盐
老北京烧饼的做法步骤9
10
在面皮上均匀的抹满芝麻酱
老北京烧饼的做法步骤10
11
将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮(按说应该是将粉和芝麻酱调和好的,但是我怕不知用多少芝麻酱合适,万一剩下了不好储存,所以我就撒的粉)
老北京烧饼的做法步骤11
12
将面皮一边拽一边卷起来
老北京烧饼的做法步骤12
13
切成稍长一点的剂子
老北京烧饼的做法步骤13
14
取一个剂子两头捏紧拽长一点,然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
老北京烧饼的做法步骤14
15
饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
老北京烧饼的做法步骤15
16
然后用有水那面沾满芝麻仁
老北京烧饼的做法步骤16
17
摆在烤盘内,放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
老北京烧饼的做法步骤17
18
烤箱停机以后马上取出来
老北京烧饼的做法步骤18
19
看看侧面真的好酥呀,开吃吧
老北京烧饼的做法步骤19

小贴士

做烧饼一定要半发面,我这个因为聊天给发的过了点,下次就发半小时就要做。还有就是剩的烧饼一定不能蒸,如果要吃热的就还要烤箱热才好吃。还有我的烤盘比较厚,所以不爱熟,我给定的时间就长,如果你是烤箱自带的烤盘要减少时间。

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