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海南鸡饭

海南鸡饭

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挪红
海南鸡饭,源自中国海南岛文昌市,于新加坡发扬光大,这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭,是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。 没有文昌鸡也照做,基本原则不变就OK了。还有酱汁就不用几小碟了,根据自己的口味调上一小碗,坐下来慢慢地享用自己的美食DIY,欣赏自己的聪明智慧。
辅料 辅料
葱2根
盐适量
蒜1个
姜1块
做法 海南鸡饭的做法
1
将鸡处理干净,鸡油扒出来,老姜拍一下备用。 注:在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除,瞧到吗?少了一大块皮。
海南鸡饭的做法步骤1
2
飞水:待水开将鸡放下去,水再开,浮沫漂上来,将水倒掉,用冰水冲洗干净鸡身。
海南鸡饭的做法步骤2
3
重起冷水锅,放入老姜、葱结和盐,待水开将鸡放下去。
海南鸡饭的做法步骤3
4
用大火煮半分钟后将鸡拎出来,冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。
海南鸡饭的做法步骤4
5
最后将鸡放入锅中煮开,改小火焖20分钟。
海南鸡饭的做法步骤5
6
焖好后,将鸡取出迅速投入冰块中冷却。
海南鸡饭的做法步骤6
7
在鸡冷却的过程我们来做米饭,首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。
海南鸡饭的做法步骤7
8
鸡油熬好后,把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。
海南鸡饭的做法步骤8
9
小火炒香,为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。
海南鸡饭的做法步骤9
10
将其投入饭锅并加入适量的鸡汤,开始煮饭。
海南鸡饭的做法步骤10
11
在煮饭的同时我们来调酱汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。
海南鸡饭的做法步骤11
12
另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。
海南鸡饭的做法步骤12
13
将油加热倒入12葱碗。
海南鸡饭的做法步骤13
14
再将11酱汁加热也倒入13葱碗。
海南鸡饭的做法步骤14
15
喜吃辣再来点剁椒,也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒,至此酱汁就调好了。
海南鸡饭的做法步骤15
16
接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶,做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块,米饭盛出,还有酱汁,一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
海南鸡饭的做法步骤16

小贴士

1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。 2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭,啥个菜都不要也能吃上两碗。

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