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猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
辅料 辅料
油适量
盐1大勺
白砂糖1大勺
生抽1大勺
老抽1勺
草果2个
蒜头1头
小葱白3根
生姜少许
八角3个
桂皮少许
柠檬叶1片
干辣椒4条
做法 卤猪耳朵的做法
1
准备卤料(小葱白,干辣椒,柠檬叶,桂皮,八角,草果,生姜,蒜头)
卤猪耳朵的做法步骤1
2
取一个大锅,放上水,把上面的卤料加进去,同是再放入老抽,生抽,盐,糖即可
卤猪耳朵的做法步骤2
3
把猪耳朵洗干净后,用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净
卤猪耳朵的做法步骤3
4
刮不到的地方放在火上烧一下,把皮烧的黄黄的,再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。
卤猪耳朵的做法步骤4
5
然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里,大火煮开8分钟后,转小火煮30分钟,然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出
卤猪耳朵的做法步骤5
6
浸泡30分钟后,把猪耳朵取出,此时可以凉拌着吃或炒着吃都行,脆脆的,糯糯的,很是好吃的哦。
卤猪耳朵的做法步骤6

小贴士

怎样分辨人造猪耳朵 1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。 2、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。 3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

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