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用油炒糖色的红烧肉颜色光泽完美,味道也好,可是就是那油……咳咳……好吧,小雯带来了一道简单的不能再简单的用电饭锅做的红烧肉——红糖烧肉。 用到了红糖,对,不用炒糖色了,就更不需要油了,而且还是电饭锅版的,操作容易不油溅,什么老手生手都能做得来。 红糖这种糖很奇怪,调味一级棒,上色也好甜度高。红糖不是只有在例假的时候出现,平日做肉依赖它,太靠谱啦!
辅料
八角2颗
桂皮1段
香叶4片
花椒10粒
葱段1指长
姜片5片
水适量
红糖2饭勺
料酒5饭勺
盐少许
老抽数滴
红糖烧肉的做法
1
将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅。
2
肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热。
3
大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
4
准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
5
3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里。
6
再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
7
待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽(老抽可省略)。
8
加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
9
电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热
10
大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。

小贴士

●步骤9,如果有时间能够留意电饭锅那就盖紧锅盖,大约5分钟开盖看看是否开锅,开锅后再盖盖,此时就不要盖紧了,要露着一块缝隙才行,这样是为了减短开锅的时间。 如果没有充足时间盯着电饭锅,那就不要盖紧盖子,以免锅内汤汁溢出,这点很重要。 ●电饭锅收汤有个好处,没有汤汁了就会自动跳到保温模式,所以没有及时关掉火也不要担心,当然还是留一点汤汁更好。 ●用量里的1条带皮肉,切成大约2cm*4cm的块,能够切12块左右的量。 其调味是根据12块左右的量添加的。 ●无需放一滴油,不会粘锅。电饭锅干加热肉,会逼出肥肉的油。 也可略微加长逼油的时间,5分钟左右。具体时间还是要看自家的电饭锅功力。 ●饭勺=吃饭的勺子。

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