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千层酥皮苹果派

千层酥皮苹果派

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艾娃沈阳
前些天做了硬皮网格编织的派,这次再来做一个千层酥皮苹果派。所谓千层酥皮就是人们常说的叠被子。制作时面团中裹入适量油脂,经过反复折叠,形成多重的分层,在烘焙的时候形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮不仅可以用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、酥皮派等,有着极为丰富的应用。在西点店里,用千层酥皮制作的点心总是最引人注目。所以,这是门必修课哦。是任何一个喜爱烘焙的人都不应该错过的技巧。这种一碰就掉渣儿,咬起来咔嚓响的苹果派,不仅香脆美味,让你的舌尖感觉到享受的同时,还会很有成就感的哦。
辅料 辅料
鸡蛋1个
芝麻适量
水适量
糖适量
玉桂粉适量
做法 千层酥皮苹果派的做法
1
苹果洗净,去皮去核,切成小块。
千层酥皮苹果派的做法步骤1
2
加入适量的糖和柠檬汁。没有柠檬汁也可以不加。
千层酥皮苹果派的做法步骤2
3
开始用小火煮,等汤汁开始渗出时开大火。
千层酥皮苹果派的做法步骤3
4
煮到汤汁完全没有,苹果软烂就可以关火了,这时候可以按自己喜欢的口味,加玉桂粉。
千层酥皮苹果派的做法步骤4
5
面粉加奶粉,取少量软化黄油搓成颗粒,然后加水揉成面团。盖湿布,松弛半小时以上。
千层酥皮苹果派的做法步骤5
6
把裹入用的黄油切成稍薄点的片,放入保鲜袋,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片。如果天热候黄油有软化情况,可以放入冰箱冷藏至重新变硬。
千层酥皮苹果派的做法步骤6
7
把松弛好的面团取出来,放在案板上擀成长方形,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。
千层酥皮苹果派的做法步骤7
8
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。注意把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。然后将四个边压紧。
千层酥皮苹果派的做法步骤8
9
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
千层酥皮苹果派的做法步骤9
10
将长条面皮折三折或者四折。松弛一会。天热的话最好放入冰箱冷藏室。
千层酥皮苹果派的做法步骤10
11
松弛好的面片拿出来,重复第10-11步,擀长,再折三折。
千层酥皮苹果派的做法步骤11
12
再擀长,折三折,把三轮三折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
千层酥皮苹果派的做法步骤12
13
按需要将千层酥皮切成十等份。想要特别规整的话,可以去掉边角部分,但自己家吃我觉得可以不必那么严格。
千层酥皮苹果派的做法步骤13
14
拿出其中一片,擀成长方弄。其中一半放上玉桂苹果馅。
千层酥皮苹果派的做法步骤14
15
折起来,三个边用叉子压成花边,如果有干粉不容易沾,可以边上刷点水或者蛋液。之后在上面用刀划几道。
千层酥皮苹果派的做法步骤15
16
包好后,全部做好排入烤盘。
千层酥皮苹果派的做法步骤16
17
一个鸡蛋打散。
千层酥皮苹果派的做法步骤17
18
用蛋液均匀的刷表面。
千层酥皮苹果派的做法步骤18
19
再洒少许芝麻装饰。
千层酥皮苹果派的做法步骤19
20
烤箱预热200度,烤25分钟左右。看到顶部及底部都颜色金黄,且酥皮涨鼓起来,就是可以出炉了。
千层酥皮苹果派的做法步骤20

小贴士

家庭的千层酥皮最好不使用玛琪琳/人造黄油,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

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