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铁板黑椒鱿鱼

铁板黑椒鱿鱼

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红豆厨坊
用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”,是一种较为特殊的烹制方法。 铁板烧有两种形式。一种是小铁板,其操作程序为:将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的滋汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上云蒸霞蔚,香气四溢,菜品热气蒸腾,颇具特色。 另一种是大铁板,其操作程序为:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备),边煎边调味,用手铲拨动、翻拌,成菜后装盘,这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作),即烹即食,别有一番情趣。小铁板小巧、方便,大小酒楼、食肆均可使用,而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。 家庭制作小铁板比较实用,尤其是冬季滋滋作响的铁板菜,飘香诱人而且也不怕菜肴变凉,别有一番情趣呢。 这道铁板鱿鱼用现磨黑胡椒调味,黑胡椒的香气浓郁,鱿鱼劲道鲜美,是非常好吃的一道家常美味。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
现磨黑胡椒碎4g
生抽20ml
白糖2g
白酒5ml
葱姜适量
蒜瓣2个
水淀粉适量
做法 铁板黑椒鱿鱼的做法
1
准备好所有的食材。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤1
2
洋葱一半切圈,铁板加少许香油放入洋葱圈垫底。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤2
3
葱姜蒜切碎,剩下的洋葱切丝,青红椒切丝。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤3
4
鱿鱼去黑膜和内脏洗净切条。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤4
5
锅中水烧开放入鱿鱼焯烫过凉。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤5
6
把黑胡椒粒磨成黑胡椒碎备用。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤6
7
把铁板小火加热备用。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤7
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤8
9
倒入洋葱翻炒出香味。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤9
10
再放入鱿鱼翻炒。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤10
11
加入白酒炒香。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤11
12
加入酱油。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤12
13
加入盐。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤13
14
再加白糖炒均匀。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤14
15
然后倒入黑胡椒碎。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤15
16
加入青红椒翻炒均匀。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤16
17
淋入少许水淀粉勾薄芡。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤17
18
再淋入香油翻炒均匀关火。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤18
19
把鱿鱼倒在加热的铁板上即可上桌。
铁板黑椒鱿鱼的做法步骤19

小贴士

鲜鱿鱼用温热水冲泡可以很方便的去掉上面的黑膜。 鱿鱼焯烫可在水中加点料酒,可以更好的去腥,焯烫时间不宜过长,入水稍搅拌即可过凉,时间长了鱿鱼变老口感不好。

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