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东莞腊肠制作上可能与其它地区的腊肠有所不同 它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,自然风干至适度。 因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。
辅料 辅料
生抽半瓶
汾酒150g
白砂糖200g
颗粒盐75g
冬菇适量
肠衣1000g
做法 自制东莞腊肠的做法
1
8:2的瘦、肥肉
自制东莞腊肠的做法步骤1
2
猪小肠衣
自制东莞腊肠的做法步骤2
3
肠衣买回来后,先处理表面的油脂,用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来,可以用水龙头边冲边塞,这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后,开始用刀刮肠衣表面直至透明,这个一定要很小心才行,不然很容易把肠衣刮破,要有点耐心
自制东莞腊肠的做法步骤3
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刮的很透明的肠衣用水冲洗一下,加盐多冲几遍水冲洗至干净
自制东莞腊肠的做法步骤4
5
然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
自制东莞腊肠的做法步骤5
6
肠处理好后可暂放冰箱保鲜,接下来切肉,我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉(55555,忙滴我吖...四脚朝天了)
自制东莞腊肠的做法步骤6
7
全是瘦肉的腊肠很硬的,有肥有瘦才好吃,这是肥肉部分,我们给分割开来了,肥肉单独用糖码一下,放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法,片薄切条切粒
自制东莞腊肠的做法步骤7
8
然后把切好的肥肉瘦肉混合,肉切粒,记得不能切碎,不像咱们包饺子,要剁碎馅儿的,当然也可以肥瘦一起切,不用分开
自制东莞腊肠的做法步骤8
9
我是买的十斤的肉,十斤肉,盐一两半,白糖放4两(刚刚已经放在肥肉里了,混合的时候就不用再放了),汾酒3两,大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶(牌子都随意),所有调料放进去以后,搅拌均匀
自制东莞腊肠的做法步骤9
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接下来就开始灌肠了,先用灌肠工具放进细肠口
自制东莞腊肠的做法步骤10
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然后开始放灌肠器里塞肉
自制东莞腊肠的做法步骤11
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然后用它的“黄金搭档”来推肉,这样一条条的腊肠就灌进去了,朱小朋友也推了两次呢,哈哈,不过她的力气太小了,推一下就推不动了,这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合,吃辣的还可以放点辣椒粉进去,个人口味随意搭配,没那么严格
自制东莞腊肠的做法步骤12
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瞧,这就是加了香菇的腊肠了
自制东莞腊肠的做法步骤13
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一整条腊肠灌好后,两个人合作,一个人扶着另一个人捆扎,系成一个个短小而精悍的东莞腊肠,朱小朋友在数多少根了,腊肠灌好后,还要烧一锅温水,不要太热,轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出,为了是清洁下粘糊的表面。
自制东莞腊肠的做法步骤14
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开始晾晒吧,用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒,我是中午晒的,大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3-4个洞,这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒,别看现在胖呼呼的,会越晒越瘦(干)的...
自制东莞腊肠的做法步骤15

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