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羊肉泡馍

羊肉泡馍

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万山红
曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论身在哪里都时不时的要自己吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。因为钟爱,在家也常常做,连我儿子都爱上它啦
辅料 辅料
羊排1700g
煮肉料1份
盐适量
剁辣椒适量
糖蒜适量
海带片适量
粉丝适量
做法 羊肉泡馍的做法
1
用酵母加100克面粉和成面团,并室温发酵,让面团发至两倍大小。
羊肉泡馍的做法步骤1
2
用剩余的500克面粉和成比较硬的死面面团,把两个面团揉在一起。
羊肉泡馍的做法步骤2
3
充分揉面,使得两种面团完全融为一体。不用再放置,直接做饼。
羊肉泡馍的做法步骤3
4
分成大约100克的剂子,擀成圆形,放入平底锅烙,也可以用电饼铛。
羊肉泡馍的做法步骤4
5
一面烙好了,翻面烙熟即可
羊肉泡馍的做法步骤5
6
烙好的饼放凉,掰成黄豆大小的粒
羊肉泡馍的做法步骤6
7
买了一整块羊排
羊肉泡馍的做法步骤7
8
煮肉料备好料:花椒50粒左右,八角2个,姜20克,当归5克,香叶4片,陈皮3克,丁香8粒,桂皮5克,甘草5克,山楂2个,香果、草果、肉蔻、香沙各一个。
羊肉泡馍的做法步骤8
9
羊排顺着切成条,温水放入锅中,放入煮肉料,碎的料用料盒装起来。
羊肉泡馍的做法步骤9
10
待水开后撇去浮沫
羊肉泡馍的做法步骤10
11
小火慢炖2个小时,炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
羊肉泡馍的做法步骤11
12
煮熟的羊肉剔下来备用
羊肉泡馍的做法步骤12
13
煮熟的羊肉剔下来备用
羊肉泡馍的做法步骤13
14
海带片洗净,粉丝备好
羊肉泡馍的做法步骤14
15
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐,
羊肉泡馍的做法步骤15
16
煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗
羊肉泡馍的做法步骤16
17
煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,比较正宗的陕西吃法。
羊肉泡馍的做法步骤17

小贴士

饼的面一定要和的很硬,发面不可超过死面的2成,这样做出来的馍才够筋道。

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