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熏酱鸡手

熏酱鸡手

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红豆厨坊
酱卤,烧腊,熏味是中国传统的烹调技法,它最大的优点在于菜品冷热皆宜,又可当主菜,又可为做酒小菜,而且不分季节,携带方便,保质期长,也是年节必备芳香诱人美味。 熏是将以腌渍好的生料或已经烹调熟及接近成熟的原料,通过烟气加热使菜肴保有特殊烟香味或同时使原料成熟的一种烹调方式。 鸡爪韧道十足,其中含钙,铁等营养成分,对皮肤嫩白有很好的作用,也是老少皆爱的美味。 这道熏酱鸡手,先把鸡爪酱卤上色至熟,在采用熏制法而成,经过熏制后,色彩艳丽,熏味干香,咸淡适中,质嫩味醇,风味独特,作为年节家宴中冷盘菜,会是非常受欢迎的哦! 鸡爪韧道十足,其中含钙,铁等营养成分,对皮肤嫩白有很好的作用
辅料 辅料
老卤1块
盐适量
大料5g
香叶3片
桂皮5g
葱姜适量
老抽20ml
白糖5g
香油适量
香葱3颗
做法 熏酱鸡手的做法
1
准备好所有的食材。
熏酱鸡手的做法步骤1
2
老卤放入锅中小火慢慢化冻。
熏酱鸡手的做法步骤2
3
鸡爪洗净去掉脚趾。
熏酱鸡手的做法步骤3
4
把鸡爪焯烫过凉。
熏酱鸡手的做法步骤4
5
老卤化开加入葱姜,大料,香叶,桂皮。
熏酱鸡手的做法步骤5
6
在加入黄酒和老抽。
熏酱鸡手的做法步骤6
7
放入鸡爪大火煮开。
熏酱鸡手的做法步骤7
8
加盖小伙酱卤20分钟。
熏酱鸡手的做法步骤8
9
然后加盐调味。
熏酱鸡手的做法步骤9
10
鸡爪上色关火。
熏酱鸡手的做法步骤10
11
然后把鸡爪焖至30分钟。
熏酱鸡手的做法步骤11
12
铁锅加入5克白糖。
熏酱鸡手的做法步骤12
13
取一个竹屉放上几颗香葱,把酱卤好的鸡爪放在香葱上。
熏酱鸡手的做法步骤13
14
把竹屉放入铁锅。
熏酱鸡手的做法步骤14
15
加盖用中火熏制。
熏酱鸡手的做法步骤15
16
2分钟后关火,不要开盖焖至无烟气。
熏酱鸡手的做法步骤16
17
在开盖把鸡爪刷一些香油。
熏酱鸡手的做法步骤17
18
即可摆盘上桌。
熏酱鸡手的做法步骤18

小贴士

鸡爪冷水入锅焯烫再过凉,这样处理的鸡爪韧性十足。 没有老卤也可以多加一些老抽,冰糖,调味料酱卤鸡爪。 酱卤鸡爪不能时间长,只可用小火20分钟即好,然后焖至上色入味,时间长了鸡爪太烂容易散烂影响口感和美观。 熏制的时候,熏架上放一些香葱,既能增加原料的风味又能抵抗烟味中的不利物质。 要严格控制熏制的时间,温度及色泽,以原料呈浅黄色为宜。 熏制好的的原料,要刷一层香油,因为渗入原料表层的烟状混合色气,不溶于水器而溶于油脂,这样刷油后,不仅可以减少不利物质对原料的渗透程度,也会使原料表面光洁油亮色泽诱人。

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