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自制鱼丸

自制鱼丸

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万山红
婆婆来啦!最近婆婆身体不太好,就接来我家了。婆婆一病,我感觉婆婆变化好大,人一下老了很多,以前那个凡事都爱亲力亲为能干的婆婆,已经变得瘦弱无力了,看着让人心疼啊。老人家胃不好,牙也不好,硬的东西嚼不动。为了给她增加营养,又让她能不费劲吃下去,就买了一条大草鱼,取鱼肉做成鱼丸子,这样无论是烧制还是做鱼丸汤面,鲜嫩的鱼丸婆婆都会喜欢。
辅料 辅料
黄酒10g
盐2g
胡椒粉2g
水淀粉20g
做法 自制鱼丸的做法
1
买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除
自制鱼丸的做法步骤1
2
一点点刮下来
自制鱼丸的做法步骤2
3
刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。
自制鱼丸的做法步骤3
4
鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入
自制鱼丸的做法步骤4
5
调好水淀粉
自制鱼丸的做法步骤5
6
加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,
自制鱼丸的做法步骤6
7
摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。
自制鱼丸的做法步骤7
8
反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。
自制鱼丸的做法步骤8
9
锅中放水,用手挤出鱼丸
自制鱼丸的做法步骤9
10
小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
自制鱼丸的做法步骤10
11
下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出
自制鱼丸的做法步骤11
12
捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性
自制鱼丸的做法步骤12
13
做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子
自制鱼丸的做法步骤13
14
我把它捏扁
自制鱼丸的做法步骤14
15
松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。
自制鱼丸的做法步骤15

小贴士

关键点:1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。2、下鱼丸的时候水始终不能滚开。

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