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“爆”是鲁菜的烹饪技艺,我们东北菜源于鲁菜,所以也有很多以“爆”为主要烹饪手法的菜。爆炒就是食材以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。 我们东北菜里的爆炒菜,一般多是肉类和动物肉脏类。今天做的这个爆炒猪肝,是用我之前已经用盐水卤好的猪肝,方同上次做的鸡肝的方一样,这次直接用方温将其爆炒,更香更下饭。
辅料 辅料
青椒1个
青椒半个
做法 爆炒猪肝的做法
1
胡萝卜用花刀切成条。
爆炒猪肝的做法步骤1
2
青椒用手撕成块,用手撕能保证营养成份损失最小。
爆炒猪肝的做法步骤2
3
之前酱好的猪肝切片,不要太薄,否则翻炒时容易碎。
爆炒猪肝的做法步骤3
4
锅内放入底油,大火加热,油冒烟后下葱姜末爆锅。
爆炒猪肝的做法步骤4
5
出香味后,放入胡萝卜翻炒,因为胡萝卜中的有些营养成份是脂溶性的,过油才能被人体吸收,所以先入锅翻炒。
爆炒猪肝的做法步骤5
6
放入青椒翻炒。
爆炒猪肝的做法步骤6
7
放入猪肝。
爆炒猪肝的做法步骤7
8
放入酱油。
爆炒猪肝的做法步骤8
9
放入少量盐,因为猪肝已经酱过了,有了咸味。
爆炒猪肝的做法步骤9
10
放入五香粉。
爆炒猪肝的做法步骤10
11
放入味精,出锅即可。
爆炒猪肝的做法步骤11

小贴士

1 青椒和胡萝卜要先放,使其快递成熟。 2 味精最后放,有提鲜作用。

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