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锅巴菜

锅巴菜

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田园
锅巴菜是天津的特色小吃,也是百姓早餐桌上的常客。很好吃,因为锅巴是绿豆面做成,也是健康食品。在天津,最有名的是“大福来”锅巴菜。锅巴菜在稀有菜谱征集名单中,作为土生土长的天津人,从小爱喝锅巴菜,借此机会,向大家介绍一下这好吃的锅巴菜。 一碗锅巴菜由三部分组成: 一是锅巴:用绿豆面摊成薄薄的锅巴,回刀切成块,一般切成菱形块。 二是卤:素油,加木耳、黄花菜、香菇,勾水淀粉熬制而成。 三是小料:腐乳、芝麻酱、香菜是必不可少的,没有这三样,就品不到锅巴菜的味道。还可以配上辣椒油。一般锅巴铺都在餐桌上备有辣椒油,供食客各取所需。
辅料 辅料
油适量
盐适量
味精适量
酱油适量
葱姜适量
腐乳适量
芝麻酱适量
香菜适量
黑木耳适量
黄花菜适量
淀粉适量
小麦粉适量
大料适量
做法 锅巴菜的做法
1
木耳、黄花菜提前泡发。
锅巴菜的做法步骤1
2
取适量绿豆面、小麦粉。
锅巴菜的做法步骤2
3
加水调成面糊。
锅巴菜的做法步骤3
4
电饼铛加热,面糊入铛。
锅巴菜的做法步骤4
5
摊成薄片。
锅巴菜的做法步骤5
6
成形后,将面片翻身。
锅巴菜的做法步骤6
7
面片熟了,锅巴就做好了。放在烤网上晾凉。
锅巴菜的做法步骤7
8
锅巴切成块。
锅巴菜的做法步骤8
9
备好芝麻酱。可以将芝麻酱调少许油或水稀释。
锅巴菜的做法步骤9
10
备好腐乳
锅巴菜的做法步骤10
11
捻成腐乳汁。
锅巴菜的做法步骤11
12
锅巴切成块。
锅巴菜的做法步骤12
13
木耳、黄花菜回刀。
锅巴菜的做法步骤13
14
香菜洗干净切碎。
锅巴菜的做法步骤14
15
起油锅,(少加油)葱姜、大料入锅煸香。
锅巴菜的做法步骤15
16
加酱油。
锅巴菜的做法步骤16
17
加水。
锅巴菜的做法步骤17
18
木耳入锅。
锅巴菜的做法步骤18
19
黄花菜入锅。
锅巴菜的做法步骤19
20
开锅后加盐、味精。
锅巴菜的做法步骤20
21
勾水淀粉。
锅巴菜的做法步骤21
22
淀粉熟,锅巴菜的卤就打好了。
锅巴菜的做法步骤22
23
锅巴、卤、小料合影。爱吃辣,还可以配有辣椒油。
锅巴菜的做法步骤23
24
在锅巴碗里添加适量的卤。
锅巴菜的做法步骤24
25
加腐乳汁。
锅巴菜的做法步骤25
26
淋上芝麻酱。
锅巴菜的做法步骤26
27
撒上香菜,稍微搅拌,即可享用。
锅巴菜的做法步骤27

小贴士

摊锅巴在绿豆面中加些小麦粉,可以令锅巴更有韧劲,口感好。 炸些辣椒油配上也很不错。我家食客吃辣能力弱,就免了。一般锅巴铺都备有辣椒油的。 锅巴菜的卤基本是素卤。 小料的添加是有讲究的,因此,一步一步的都拍了照,有些繁琐了哈。目的是向大家介绍清楚些。

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