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麻辣肉丝

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红豆厨坊
麻辣肉丝,一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩,偶尔夹着花生米酥香满口,最适合佐餐下酒。 看似单纯的肉丝,却融合了各种香料的味道,炒制之后肉丝细嫩化渣,回味无穷。 原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面,让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明,爽嫩开胃。 老公对这道菜赞不绝口,满满地吃了两大碗饭,还在意犹未尽,让我把这道菜加入年菜餐谱中,过年的时候回婆家露上一手,^_^!!
辅料
油适量
干辣椒5个
花椒5g
生抽30ml
老抽10ml
白糖3g
料酒10ml
蒜瓣2个
葱姜适量
鸡精少许
麻辣肉丝的做法
1
准备好所有的食材。
2
炒锅烧热凉油倒入花生米。
3
把花生米炒熟沥油备用。
4
猪肉洗净切丝,放入碗中加入生抽,糖,料酒,淀粉抓拌均匀腌制片刻。
5
香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。
6
葱姜蒜切碎,香菇切丝。
7
取一个小碗加入20毫升生抽,10毫升老抽,2克糖,鸡精少许,淀粉3克,温水两勺调拌均匀成为料汁备用。
8
炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
9
炒锅再加油放入花椒小火炸香,捞出花椒。
10
在放入辣椒煸出香味。
11
放入葱姜蒜末炒香。
12
加入香菇丝翻炒片刻。
13
在加入肉丝炒均匀。
14
然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
15
撒上花生米。
16
翻炒均匀关火。

小贴士

花生米热锅凉油炒至,炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。 肉丝先炒至变色盛出,然后再回炒其他配菜,这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美,不会老。 花生米倒入快速翻炒马上关火,这样才能保证花生米的香脆口感。

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