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新疆人爱吃鸡,而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种,但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾,首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等,盘底有汤,味在汤中,主食是皮带面;还有一种是柴窝堡“辣子鸡”,也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡,首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等,辣椒用的是新疆本地产的红辣椒,长长的,干了以后皱皱的,有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的,柴窝堡辣子鸡配花卷吃,盘底渗油,味在肉里,越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡,都成为新疆的流行菜大受欢迎。 我这种做法餐馆做的最好,油炸过的鸡块色泽亮丽,好看也节省时间,家里做的为了健康,都是煸炒出来的鸡块,颜色不怎么好看,可是很健康。 “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐,三黄鸡多为散养,这个品种的生长期也较慢,氨基酸含量较多,肉质比较细腻。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粒5g
蒜3g
大葱3g
姜2g
啤酒50g
酱油2g
白糖1g
做法 辣子鸡的做法
1
主料;新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
辣子鸡的做法步骤1
2
把鸡去掉鸡头,鸡爪,鸡洗净切成小块洗净沥干水分
辣子鸡的做法步骤2
3
把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉
辣子鸡的做法步骤3
4
把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡
辣子鸡的做法步骤4
5
热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,大火炸至外表发硬捞出
辣子鸡的做法步骤5
6
锅里油烧热8成,依次放入花椒粒
辣子鸡的做法步骤6
7
葱、蒜、姜
辣子鸡的做法步骤7
8
干红辣椒,煸出香味
辣子鸡的做法步骤8
9
再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味
辣子鸡的做法步骤9
10
加啤酒
辣子鸡的做法步骤10
11
酱油和白糖,煸炒一会
辣子鸡的做法步骤11
12
煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅
辣子鸡的做法步骤12

小贴士

把鸡用干淀粉拍拍,这样炸的快,鸡肉香 花椒、干红辣椒小火炒香,炒鸡块也应用小火 火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。 鸡块要切的小一些

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