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锅巴菜

锅巴菜

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紫豌豆
锅巴菜是津味嘎巴菜的俗称,是天津独有的地方风味小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍全市,成为地方风味小吃。 老妈带来的绿豆太小了,上次的饼做出来成品不好看之后,这次原想一定剥掉绿豆皮,让成品好看点,搓了许久只搓了一半,为了赶在天黑之前做好,只好又安慰自己,绿豆皮很营养哦。 锅巴菜要配酱汁吃,因为活动中有个菜谱名叫酱汁,加上酱汁都用了十几道工序,所以分开发了菜谱。
辅料 辅料
酱汁适量
香菜适量
红油酱汁适量
做法 锅巴菜的做法
1
大米提前浸泡一夜
锅巴菜的做法步骤1
2
绿豆提前浸泡一夜
锅巴菜的做法步骤2
3
泡好的绿豆搓皮
锅巴菜的做法步骤3
4
搓好的加上水,这样倒出浮皮。
锅巴菜的做法步骤4
5
绿豆太小了,还是没有能全去掉皮
锅巴菜的做法步骤5
6
把绿豆和大米放进料理机
锅巴菜的做法步骤6
7
加点水打成糊糊
锅巴菜的做法步骤7
8
糊糊倒入盆中,如果太稀,可以稍静止一会儿,这样绿豆和大米就沉淀在下面了,倒出上面多余的液体即可。
锅巴菜的做法步骤8
9
电饼铛加热,用勺子勺进大米绿豆糊糊。尽量地薄一点,烤得脆一点。
锅巴菜的做法步骤9
10
做好的饼切成条,片都行
锅巴菜的做法步骤10
11
香菜备好
锅巴菜的做法步骤11
12
香菜切段
锅巴菜的做法步骤12
13
切好的饼放碗里,配上酱汁,香菜,红油就可以享用啦
锅巴菜的做法步骤13

小贴士

锅巴菜要趁热吃好吃,吃的时候,把酱汁倒在碗里,加上香菜,红油即可.

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